【家常菜】椒脆鱔魚(yú)
· 2019-05-06 15:00:21 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1943
制作流程：
1、鱔魚(yú)500克宰殺切段，沖盡表面的血水和粘液，瀝干備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入青、紅花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出紅油，倒入清水燒開(kāi)，打去渣滓，調(diào)入鹽5克、雞精、味精各3克，放入黃瓜條150克、豇豆段100克燒2分鐘，放入鱔魚(yú)煮40秒立刻起鍋，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可裝盤(pán)。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、這道菜吃的是鱔魚(yú)的“脆”感，需大火快速燒制，時(shí)間控制在1分鐘以?xún)?nèi)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)口感變軟。
2、鱔魚(yú)當(dāng)天宰殺當(dāng)天使用，不可過(guò)夜，以保持肉質(zhì)鮮嫩。
3、大蒜用量要少，蒜味過(guò)濃會(huì)壓過(guò)魚(yú)香味。
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