高考剛剛結(jié)束，緊接著像謝師宴、散伙飯這樣的學(xué)生聚餐開始增多，面對這一大批顧客，餐廳老板們該怎么把握商機(jī)？

本期解答嘉賓： 左強(qiáng)，老九格重慶火鍋總經(jīng)理，在部隊(duì)當(dāng)過兵，炒過火鍋底料，江湖人稱“左學(xué)霸”，以下為左強(qiáng)口述。

1“高考后經(jīng)濟(jì)”

我做營銷，最喜歡的就是“蹭熱點(diǎn)”。 很多餐企品牌都把精力放在了高考中，其實(shí)，高考后的畢業(yè)生才是消費(fèi)主力軍，“散伙飯”、“謝師宴”、“同窗宴”等學(xué)生聚會活動是我們不容忽視的市場。

經(jīng)過連續(xù)6年店內(nèi)消費(fèi)數(shù)據(jù)分析，我們發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)“高考后經(jīng)濟(jì)”存在以下3個(gè)規(guī)律：?

＞聚餐一般持續(xù)兩三個(gè)小時(shí)；

＞桌均消費(fèi)在700元左右；

＞和學(xué)生時(shí)代的消費(fèi)不同，畢業(yè)后的聚餐都要點(diǎn)酒水類

此外，高考后持續(xù)30天前去消費(fèi)的學(xué)生人數(shù)，占到總食客的三成左右，營業(yè)額輕松實(shí)現(xiàn)提升50%，一周的營業(yè)額甚至能頂平時(shí)一個(gè)月的營業(yè)額。

2“三張牌”

首先，要讓這個(gè)活動廣為傳播，我們從兩個(gè)方面著手。第一發(fā)放傳單5000份，在6月8號下午高考結(jié)束后，招幾名兼職工在各校門口發(fā)放，直接傳播到目標(biāo)消費(fèi)者。

第二在飯店門口放置兩個(gè)易拉寶，電子屏輪動播放，請同事、朋友轉(zhuǎn)發(fā)，廣泛傳播，趁熱打鐵。

廣告文案名為“狀元召集令 ”，具體內(nèi)容為——?

奉天承運(yùn)皇帝詔曰：?

本朝書生，寒窗苦讀12載，今一朝解放，實(shí)乃可喜可賀！憑借準(zhǔn)考證，本店特賜：

1.任意鍋底6.78元；

2.全部菜品7.8折；

3.兩聽啤酒免費(fèi)暢飲?

欽此！

備注：6月8日~7月1日，必須持有本人準(zhǔn)考證用餐，僅限單桌消費(fèi)；不管是哪年的考生，哪年的準(zhǔn)考證，都可。?

接下來的重點(diǎn)是如何把這份儀式感持續(xù)下去，做到當(dāng)?shù)鬲?dú)樹一幟。顧客進(jìn)店之后，我靠以下“3張王牌”打造出差異化——

第一張

巧設(shè)主題套餐

巧妙利用“錄取吧”諧音，推出“金榜題名678元套餐 ”，給考生傳達(dá)好兆頭，套餐包括：金榜題名毛肚、錦繡前程厚切牛肉、鴻運(yùn)當(dāng)頭羊肉卷……別出心裁的菜品名稱，既讓顧客覺得彩頭好，又看得懂，很實(shí)用。

除此之外，店里推出“魚躍龍門”198元酒水大禮盒 ，包括瀘州醇白酒、葡萄酒、唯怡豆奶、芒果汁，男女兼顧，價(jià)格良心，很少有顧客從外面帶酒的現(xiàn)象。

第二張

增強(qiáng)儀式感

在顧客用餐體驗(yàn)中，適當(dāng)設(shè)計(jì)頗具“小心機(jī)”的儀式感，是引爆口碑的關(guān)鍵密碼之一。 正值酷暑，顧客入座后，服務(wù)員端上用大碗盛著的冰鎮(zhèn)綠豆湯，外帶一小碟白糖。

在上菜的過程中，服務(wù)員端著擺好盤的特色菜，托盤一旁放置一小木槌，高喊：“上錦繡前程厚切牛肉嘍”，其他服務(wù)員齊聲應(yīng)和：“祝您錦繡前程”，然后請主賓敲擊。這種形式好玩有趣，又有好彩頭。

第三張

免費(fèi)強(qiáng)體驗(yàn)

我們提前讓設(shè)計(jì)公司做些手牌，比如“青春不散場”、“三年級一班”、“中國好學(xué)生”等字樣，免費(fèi)為顧客提供拍畢業(yè)照服務(wù) ，除了當(dāng)場贈送電子版，并通知顧客5天后來領(lǐng)取紙質(zhì)版。

如果是謝師宴，在宴會快結(jié)束時(shí)，贈送老師一份精美禮品 ，比如印有品牌logo的公仔、牛皮筆記本等，那么在接下來的畢業(yè)宴上，他的學(xué)生再來餐廳消費(fèi)的幾率要大得多。?

最后，顧客結(jié)賬時(shí)，贈送50元代金券，保證每人能獲得1張，雖然顧客回頭概率不高，但他回去之后，很有可能轉(zhuǎn)贈給同學(xué)，或者推薦給學(xué)弟學(xué)妹，轉(zhuǎn)介紹成功率非常高 。

小結(jié)

在實(shí)際運(yùn)用過程中，不必面面俱到，挑選出適合自己的點(diǎn)，做出精彩即可。 高考畢業(yè)季每年都有，不妨把這個(gè)活動做成餐廳的特色。

在近幾年的經(jīng)營中，餐見君也總結(jié)出4點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)，供諸位老板參考——?

經(jīng)驗(yàn)一 ：畢業(yè)宴會消費(fèi)普遍不高，確保走經(jīng)濟(jì)實(shí)惠路線，二三線城市價(jià)格在500元左右，一線城市價(jià)格在1000元左右。?

經(jīng)驗(yàn)二 ：針對個(gè)性群體推出量身打造的創(chuàng)意特色活動，如讓顧客拍攝吃火鍋實(shí)況附帶招牌、地理位置發(fā)布到抖音平臺，收集1000個(gè)贊即可獲得優(yōu)惠。

經(jīng)驗(yàn)三 ：就餐時(shí)播放些適合學(xué)生聽的懷舊歌曲，比如再見、平凡之路、懷念青春等，有條件的話可以短期雇傭一位駐場歌手，現(xiàn)場彈唱，營造氣氛。

經(jīng)驗(yàn)四 ：簡單裝飾出一面心愿墻，讓老師、家人、學(xué)生親手寫上對未來的美好祝愿。

高考后的學(xué)生聚會是餐飲業(yè)在高考經(jīng)濟(jì)鏈中不容忽視的一個(gè)切入點(diǎn)，具有差異化的主題宴會將是品牌創(chuàng)造優(yōu)勢的利器。 面對這波畢業(yè)浪潮，你又該如何出招呢？