【京菜】蔥燒海參
李冬 · 2019-06-23 21:33:00 來源：紅廚網(wǎng) 2941
＜主料＞
100頭刺參6條。
＜輔料＞
大蔥150克，青蒜20克。
＜調料＞
醬油20克，糖30克，鹽5克，料酒10克，胡椒粉3克，蔥油20克，生粉5克，蔥末3克，姜末3克，雞湯300克。
＜做法＞
1.海參加蔥姜飛水。
2.大蔥切8厘米長段，下油鍋炸制上色，將油和大蔥一起倒入不銹鋼兜。
3.鍋留底油，下15克糖炒糖色，待糖色炒好后，下蔥姜末、海參、料酒，烹醬油，炒勻后下入雞湯，下入糖、鹽、胡椒粉，小火收汁8分鐘，下入大蔥段，蔥油，大火收汁，勾薄欠出鍋。
4.將切好的青蒜下鍋煸香，撒在海參上即可。
＜特點＞
汁濃味厚，回口甜鮮。
制作 | 李冬
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