菜品創(chuàng)新升級(jí)是餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)永恒不變的話(huà)題。然而，菜品升級(jí)創(chuàng)新絕非易事，一不小心就會(huì)誤入歧途。

這里有3個(gè)關(guān)于菜品創(chuàng)新的誤區(qū)，你中招了嗎？

于餐飲品牌而言，如果說(shuō)有什么永恒不變的，那就是食客一直在變化的菜品需求。

曾經(jīng)，70/80后的消費(fèi)主力軍看重量大實(shí)惠；如今，90后食客異軍突起非精致多樣不可；

曾經(jīng)，一個(gè)特殊的容器就讓菜品火遍朋友圈；如今，口味不過(guò)關(guān)的網(wǎng)紅店瞬間就關(guān)門(mén)大吉；

曾經(jīng)，年輕食客追求重油重味重辣的刺激感；如今，清淡健康不再只是老齡人群的代名詞。

面對(duì)食客日益多變的需求，餐飲人紛紛大刀闊斧進(jìn)行菜品升級(jí)創(chuàng)新，誓要追趕甚至創(chuàng)造餐飲潮流。然而，菜品升級(jí)創(chuàng)新絕非易事，一不小心就會(huì)誤入歧途。

01 誤區(qū)一： 盲目跟風(fēng) ?

菜品升級(jí)創(chuàng)新的前提就是找準(zhǔn)自己的定位 ?，基于自身菜系的特色去做升級(jí)，切忌盲目跟風(fēng)，迷失自我，什么流行就做什么。???

2018年，炭火蛙鍋憑借吸睛的雙層銅鍋和牛蛙這一熱門(mén)食材，成為當(dāng)之無(wú)愧的年度爆品。于是，各路餐廳紛紛效仿推出這一菜式，然而大多不了了之。仔細(xì)分析，炭火蛙鍋夸張的分量，天然地賦予其強(qiáng)大的單品屬性。而對(duì)大多數(shù)餐廳來(lái)說(shuō)，這種“重量級(jí)”單品不僅會(huì)導(dǎo)致客單菜品數(shù)量的降低，還會(huì)模糊顧客對(duì)餐廳定位的認(rèn)知，自然不是長(zhǎng)久之計(jì)。

02 誤區(qū)二： ?本末倒置 ? ?

提升菜品的外觀造型沒(méi)有錯(cuò)，但必須深知菜品升級(jí)創(chuàng)新的根本，在于保證菜品的口味 。若執(zhí)著于吸睛的造型和夸張的容器，忽視了菜品口味口感的升級(jí)，就是舍本逐末。

消費(fèi)者越來(lái)越精明，對(duì)于一道“形式大于內(nèi)容”的菜品，他們必然只會(huì)交一次“智商稅”，甚至還會(huì)對(duì)這次“上當(dāng)受騙”的經(jīng)歷大做文章，從而給餐廳帶來(lái)負(fù)面影響。

03 誤區(qū)三： ?閉門(mén)造車(chē) ? ?

新品研發(fā)是一個(gè)博采眾長(zhǎng)的過(guò)程，僅憑廚師或研發(fā)一己之力，容易導(dǎo)致產(chǎn)品片面化。如今，很多大型連鎖品牌在研發(fā)新品時(shí)，會(huì)采用內(nèi)部競(jìng)賽或邀請(qǐng)顧問(wèn)的形式來(lái)保證新品質(zhì)量。對(duì)于小型品牌，則可以邀請(qǐng)消費(fèi)者參與到新品測(cè)試中來(lái)，以獲得最直接的反饋意見(jiàn)。

除此之外，對(duì)外的交流也至關(guān)重要 。探店采風(fēng)是廚師們最常見(jiàn)的“走出去”的方式，近可觀摩同城旺店，遠(yuǎn)可采風(fēng)外省市的潮流引領(lǐng)者，但切記不要照抄照搬，而是在保持自身產(chǎn)品特色的基礎(chǔ)上，借鑒其烹飪和調(diào)味的技法。

有些師傅會(huì)問(wèn)，如果沒(méi)有機(jī)會(huì)走出去怎么辦呢？

每年都會(huì)有各種各樣的烹飪大賽，這些活動(dòng)聚集了行業(yè)中的精英和大師，用心觀摩賽事，也能得到很大的提升。

今年夏天，就有一場(chǎng)烹飪創(chuàng)新大賽非常值得廚師朋友們關(guān)注！

豐收日、云海肴、旺順閣、桂滿(mǎn)隴、新白鹿、弄堂里等全國(guó)各地的一百多個(gè)知名連鎖餐飲品牌，將同臺(tái)競(jìng)技，共同探尋中式餐飲的創(chuàng)變之道。

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