【創(chuàng)意菜】58度低溫雙魚卷四色蔬菜
謝明忠 · 2019-09-15 21:29:00 來源：紅廚網(wǎng) 1834
＜主料＞
三文魚200克，鱈魚200克。
＜輔料＞
洋蔥片20克，番茄片20克，萵筍片20克，黃色彩椒片20克，絲瓜苗15克。
＜調(diào)料＞
意大利摩登黑醋50克，黑胡椒3克，海鹽2克，九度白醋100毫升，白砂糖100克。
＜做法＞
1.三文魚切條，鱈魚切薄片，與粘肉粉攪拌，然后用保鮮膜壓成卷，抽真空，低溫45度12分鐘，打開包裝，吸干水分備用。
2.將四種蔬菜片泡糖醋，浸泡2小時取出，用磨具壓出備用。
3.黑醋、黑胡椒、海鹽調(diào)成醬汁。
4.將以上裝盤點綴即可。
制作 | 謝明忠
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