【酒樓菜】石鍋米涼粉
· 2019-09-23 14:53:49 來源：紅廚網(wǎng) 1905
材料：
原料：
米涼粉1塊，豬五花肉粒100克，洋蔥絲100克，酒鬼花生碎75克，子姜粒50克，泡豇豆粒40克，紅小米椒碎10克，青紅美人椒圈20克，蔥花、干辣椒節(jié)、花椒各少許。
調(diào)料：
老干媽豆豉醬20克，鹵水、鹽、味精、醬油、濕淀粉、雞油各適量。
制作：
1.鍋里摻鹵水，加入干辣椒節(jié)和花椒燒開后，放入米涼粉浸泡待用。
2.鍋里放雞油燒熱，先投入豬五花肉粒煸出油，再依次下子姜粒、泡豇豆粒、紅小米椒粒、老干媽豆豉炒香出色，摻清水燒開，再加鹽、味精和醬油，用濕淀粉勾薄芡后，下青紅美人椒圈和勻待用。
3.把石鍋燒燙，撒入洋蔥絲墊底，放入浸泡入味的米涼粉，等舀入炒好的味料。
4.撒酒鬼花生碎和蔥花，即可上桌。
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