第八屆全國烹飪技能競(jìng)賽總決賽面點(diǎn)分項(xiàng)開賽
孫陽 · 2019-09-25 17:43:42 來源：中國商報(bào) 2403
9月24日上午8點(diǎn)，第八屆全國烹飪技能競(jìng)賽總決賽中、西式面點(diǎn)分項(xiàng)賽開啟。全天共舉行五輪比賽，每一輪要求參賽者在90分鐘內(nèi)完成兩道作品，一道是傳統(tǒng)作品，考驗(yàn)基本功；另一道是創(chuàng)新作品，考驗(yàn)參賽者的創(chuàng)新思維等。
共有73位面點(diǎn)師進(jìn)入了面點(diǎn)的總決賽，其中，中式面點(diǎn)技師55人，西式面點(diǎn)技師18人。
記者注意到，參賽者中不乏俊男靚女，不少人還是各地區(qū)知名餐飲品牌的“當(dāng)家花旦”、高校烹飪專業(yè)的老師。裁判員之一、中國面點(diǎn)大師薛長明向記者表示，本屆大賽一改往屆以男性面點(diǎn)技師為主的場(chǎng)面，且以30歲以內(nèi)的青年面點(diǎn)師居多。
計(jì)時(shí)一開始，操作臺(tái)上的所有選手立即投入到制作中，揉面、搟皮、雕刻定型……
緊張而有序。在中式面點(diǎn)的呈現(xiàn)上，很多選手以技法講究的明酥為主打，如天鵝酥、松鼠酥、金雞酥等精美酥類點(diǎn)心。西式面點(diǎn)比賽打破了以往指定參賽作品的規(guī)定，本屆沒有限制，選手選擇范圍更廣，很多人選擇了時(shí)下流行的鏡面慕斯蛋糕，流光溢彩，美不勝收。薛長明表示，接軌國際化、促技能發(fā)展，參賽選手們的技術(shù)水平值得肯定，但年輕選手普遍心理素質(zhì)差，“沒有一個(gè)不緊張的。他們雖然已經(jīng)是各地區(qū)競(jìng)賽中脫穎而出的優(yōu)秀者，但缺乏大賽經(jīng)驗(yàn)，缺少老師傅的那份沉穩(wěn)”。薛長明同時(shí)也給出自己的建議，選手們?cè)诒荣愔幸檬埂扒蓜拧?“半手工面點(diǎn)可以使用特制的模具，制作更規(guī)范不說，也更節(jié)省烹制時(shí)間”。
一份份精致誘人、造型惟妙惟肖的面點(diǎn)，既展現(xiàn)了年輕面點(diǎn)師們未來可期的一面，也讓他們開始思考如何提高現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)能力和臨場(chǎng)發(fā)揮能力。
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