【酒樓菜】豚肉山菌生蠔煲
· 2019-12-27 14:49:54 來源：紅廚網(wǎng) 1821
材料：
原料：
臺山靚生蠔10只，意大利黑豚肉100克，95頭鮮瑤柱50克，筒骨2500克，雞腳1000克，姜片少許。
調(diào)料：
自制豚骨湯600克，蘑菇粉10克，橄欖油50克。
制作：
1、生蠔去殼洗凈，放少許海鹽腌制3分鐘。
2、黑豚肉改刀成薄片，加海鹽少許和蘑菇粉腌制3分鐘。
3、筒骨、雞腳飛水，加入豚骨湯、水35斤、瑤柱文武火熬制4個小時，不加任何調(diào)味品，待湯汁變濃，倒出去渣備用。
4、鍋內(nèi)放少許橄欖油，下姜片炒香，加入豚骨湯燒開，依次下入黑豚肉、生蠔，調(diào)入海鹽，中小火浸煮至蠔肉斷生，即可轉(zhuǎn)入燒熱的煲仔，蓋上蓋上菜。
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