【酒樓菜】臘味剁椒鱸魚
· 2020-03-13 11:33:25 來源：紅廚網(wǎng) 2001
制作：
1.鍋入少許化豬油燒熱，先下臘肉粒煸出油，加入豆豉炒香后，才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒，翻炒至色澤紅艷時，調(diào)入醬油炒勻即成臘味剁椒醬。
2.把鱸魚治凈，取帶皮凈肉片成厚片，納碗后加少許的醪糟汁拌勻。另將魚頭造型后擺盤中，魚尾和魚骨則放盤中間墊底。
3.把魚片擺魚骨上，舀入臘味剁椒醬，入籠旺火蒸8分鐘至熟便取出，撒蔥花并淋熱油激香，即成。
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