這個(gè)周末，北京新發(fā)地市場(chǎng)和全國(guó)的日料店注定不平靜。

日料店急著說(shuō)其實(shí)賣(mài)的虹鱒魚(yú)

北京防疫中心為三文魚(yú)正名

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6月12日，北京市召開(kāi)第113場(chǎng)疫情防控新聞發(fā)布會(huì)。會(huì)上通報(bào)，6月11日、12日，北京連續(xù)兩天共新增3例新冠肺炎確診病例。

另?yè)?jù)北京商報(bào)報(bào)道，北京連續(xù)兩天出現(xiàn)新增新冠確診病例，新發(fā)地市場(chǎng)從切割進(jìn)口三文魚(yú)的案板中檢測(cè)到了新冠病毒。目前北京市內(nèi)許多日料品牌因受到近兩日北京新增病例影響而遭遇顧客大量退訂。不少日料品牌均已緊急下架三文魚(yú)及三文魚(yú)相關(guān)產(chǎn)品。

北京某日料店還發(fā)出聲明，說(shuō)該店三文魚(yú)并非進(jìn)口，乃是國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅鱒魚(yú)品種。

就在日料店及三文魚(yú)供貨商幾乎哭暈的時(shí)候，北京疾控中心正式為三文魚(yú)正名。

6月14日，在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第116場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)上，豐臺(tái)區(qū)副區(qū)長(zhǎng)張婕介紹，昨天豐臺(tái)區(qū)疾控中心對(duì)岳各莊市場(chǎng)采取了環(huán)境樣本155件，檢測(cè)結(jié)果均為陰性。

北京市疾控中心和豐臺(tái)區(qū)疾控中心聯(lián)合對(duì)京深海鮮市場(chǎng)海鮮區(qū)，特別是三文魚(yú)的交易攤位以及公共區(qū)域進(jìn)行了抽樣檢測(cè)，合計(jì)采集的樣本一共是469件，其中有人員咽拭子樣本186件，環(huán)境樣本283件，目前結(jié)果都是陰性。

國(guó)家衛(wèi)健委主管的《健康報(bào)》采訪了上海公共衛(wèi)生臨床中心黨委書(shū)記盧洪洲。盧洪洲認(rèn)為，從目前官方公布的信息看，只是在加工食材的砧板等市場(chǎng)環(huán)境中檢測(cè)到新冠病毒，并未提及在三文魚(yú)中檢測(cè)到病毒。因此，公眾不必恐慌?！?strong>更應(yīng)該關(guān)注的是砧板，它是重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象，也是溯源的關(guān)鍵。”

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士說(shuō)，三文魚(yú)“攜帶”冠狀病毒和蝙蝠“攜帶”冠狀病毒是兩碼事。三文魚(yú)如果“攜帶”冠狀病毒，事實(shí)上是被沾染，被污染，而不像蝙蝠“攜帶”指“共生宿主”?！?strong>具體是污染三文魚(yú)還是污染泡沫箱或者里面的碎冰，現(xiàn)在還難以確認(rèn)。但可以推測(cè)的是，參與捕撈、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程的人當(dāng)中，可能有感染者。”

鐘凱博士表示，目前新冠病毒主要還是接觸傳播，如果是熟食，不會(huì)有問(wèn)題；如果生食風(fēng)險(xiǎn)大一些，因?yàn)樵黾恿瞬《窘佑|黏膜的機(jī)會(huì)。因此，穩(wěn)妥起見(jiàn)，建議最近別生吃三文魚(yú)。

“對(duì)于普通消費(fèi)者，主要還是強(qiáng)調(diào)外出采買(mǎi)戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，盡量不用臟手摸眼睛、鼻子、嘴巴。提高警惕，也不要草木皆兵?！?/p>

消息一出，一眾日料店廚師和三文魚(yú)供應(yīng)商這才放心，紛紛重新恢復(fù)供應(yīng)和經(jīng)營(yíng)。也有網(wǎng)友開(kāi)始嘲諷那家自爆“其實(shí)用的是虹鱒魚(yú)”的日料店：

@馬夜肥

牛??！北京某日料店公開(kāi)宣傳自己用的是國(guó)產(chǎn)虹鱒魚(yú)不是進(jìn)口三文魚(yú)，難道不怕寄生蟲(chóng)嗎？

@如珍

國(guó)產(chǎn)虹鱒魚(yú)那個(gè)，我笑了，真的不知道臉在哪

@謝

果然會(huì)有日料店說(shuō)自己家三文魚(yú)是國(guó)產(chǎn)的，正好打掉一批用虹鱒冒充三文魚(yú)的店家，畢竟虹鱒是淡水養(yǎng)殖的，全特么是寄生蟲(chóng)！不僅是欺騙了消費(fèi)者，還危害了消費(fèi)者的健康！

看到這里，可能有些朋友不知道為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的評(píng)論；虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)之間有什么區(qū)別，下面就為大家簡(jiǎn)單介紹一下二者。

三文魚(yú)與虹鱒魚(yú)之間的區(qū)別

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帝王三文魚(yú)

（大鱗大麻哈魚(yú)）

（Chinook Salmon)

帝王鮭是鮭魚(yú)家族中體型最大的品種，和普通三文魚(yú)相比，帝王鮭的魚(yú)身更圓，魚(yú)肚更厚實(shí)，魚(yú)尾更短，可切出更大片美觀的魚(yú)片，是生食刺身或三文魚(yú)韃靼的理想食材。同時(shí)高魚(yú)油含量也使烹飪過(guò)程中始終保持濕潤(rùn)，不容易烹飪過(guò)度。因其魚(yú)鱗很精小，在烹飪中通常會(huì)融化，所以在準(zhǔn)備烹飪時(shí)可以不必去除魚(yú)鱗和魚(yú)皮。

挪威三文魚(yú)

（大西洋鮭）

（Atlantic Salmon)

最常見(jiàn)也是國(guó)內(nèi)進(jìn)口最多的正統(tǒng)三文魚(yú)。

挪威三文魚(yú)主要是指大西洋鮭魚(yú)，外形呈梭形，魚(yú)鰭有黑邊，最容易辨認(rèn)的是其側(cè)線上的黑色斑點(diǎn)。其肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)，肉色呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，具有嫩滑的活力彈性。它基本上全身都可以食用，而且采用不同的烹飪方式都能保證極佳的口感品質(zhì)。

虹鱒

（Rainbow Trout)

虹鱒魚(yú)其實(shí)是因?yàn)槠鋫?cè)淡淡的彩虹色而得名，因?yàn)榭梢缘B(yǎng)殖，所以成本較低，常被不良商家冒充正統(tǒng)三文魚(yú)出售，還美其名曰“淡水三文魚(yú)”。注意：其英文名字里面，連“salmon（鮭魚(yú)；大馬哈魚(yú)）”這個(gè)詞都沒(méi)有。

如果說(shuō)只是品種不同，也許還能接受。

關(guān)鍵在于虹鱒魚(yú)屬于淡水魚(yú)類(lèi)，體內(nèi)含有寄生蟲(chóng)，生食虹鱒可能感染肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，危害健康，因此并不適合生吃，即虹鱒魚(yú)并不適合以“三文魚(yú)刺身”之名出現(xiàn)在市場(chǎng)上。

更別提他原本就與三文魚(yú)一毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有。

如何分辨虹鱒魚(yú)與三文魚(yú)？

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廣大廚師朋友和消費(fèi)者們，在采購(gòu)或就餐時(shí)，可以通過(guò)以下幾點(diǎn)分辨虹鱒魚(yú)與三文魚(yú)。

1、外觀

雖然虹鱒和三文魚(yú)都是紅色的，不過(guò)由于品種不同，在很多細(xì)節(jié)方面兩者都是不一樣的。

①三文魚(yú)是肉眼可見(jiàn)看的脂肪紋路分布，白色脂肪非常明顯，而虹鱒魚(yú)的油脂沒(méi)有三文魚(yú)多，白色部分很少。

②三文魚(yú)表面光澤明顯，而虹鱒魚(yú)則是黯淡無(wú)光的。

2、價(jià)格

除了看外觀，大家還可以根據(jù)售價(jià)進(jìn)行分辨。

最貴的挪威三文魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)在80-100元/斤，甚至更貴，而國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒價(jià)格在30元/斤，甚至更便宜。所以如果買(mǎi)三文魚(yú)時(shí)，單價(jià)在50元以下的，要么是虹鱒魚(yú)來(lái)冒充的，要么就是時(shí)間很久的不新鮮的。

另外，如果是存放較長(zhǎng)時(shí)間的、不新鮮的三文魚(yú)，表面較干燥，摁壓會(huì)失去彈性，而且除了海水氣息還會(huì)夾雜異味。

如果是購(gòu)買(mǎi)整條三文魚(yú)，最好選擇當(dāng)天到達(dá)魚(yú)市的冰鮮三文魚(yú)，注意：多次解凍復(fù)凍會(huì)直接影響魚(yú)肉的品質(zhì)。

結(jié)語(yǔ)：

雖然國(guó)家很快就為三文魚(yú)正名了，不過(guò)包括北京、廣州、武漢等地在內(nèi)為保險(xiǎn)起見(jiàn)，還是對(duì)各大海鮮市場(chǎng)進(jìn)行緊急檢測(cè)排查。

大家在采購(gòu)、工作、就餐時(shí)也一定要繼續(xù)繃緊那根防疫的弦。

注：圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。