“最近可不敢下館子了，端午節(jié)也不出去了，還是老老實實在家吃飯吧。”6月13日，按照北京市商務局要求，根據(jù)北京市疫情形勢，餐飲業(yè)防控調(diào)至二級應急響應時的管控措施。由于此次疫情與食品流通環(huán)節(jié)關聯(lián)較大，上述感受是不少消費者的共鳴。

影響在所難免

隨著新冠肺炎新增確診病例逐漸增多，北京餐飲業(yè)防控更加嚴格，行業(yè)面臨的困境也難以避免。燒將居酒屋創(chuàng)始人、董事長宋曉波在接受記者采訪時就坦言，最近餐飲業(yè)才剛有點起色，由于疫情的反復，行業(yè)很可能要重新來過了，特別是一些日料店。“有相熟的同行是做生魚壽司類日料店的，現(xiàn)在基本上都要面臨貨源封鎖，店鋪也已經(jīng)暫時關閉了。有種卷土重來的無奈感?！?/p>

某老字號餐飲企業(yè)門店負責人也對記者表示，由于此次疫情反復起于原材料、食品流通渠道，加之現(xiàn)在消費者對飲食安全尤為關注，可以說對餐飲業(yè)形成了直接沖擊。

不過，該負責人表示，像老字號這樣的正規(guī)餐飲企業(yè)一直都是從正規(guī)渠道進貨，能夠對進貨追根溯源，抗疫情、抗風險免疫力較強。相較而言，一些小企業(yè)可能在材料追根溯源、抗市場檢測能力、抗風險能力、對食客信譽度建設等方面有欠缺，可能達不到市場監(jiān)管部門檢測的要求，需要停運整頓。

目前，北京六大批發(fā)市場已經(jīng)暫停營業(yè)，依賴這些批發(fā)市場的餐飲企業(yè)也不得不尋找新的進貨渠道。

上述老字號餐飲企業(yè)門店負責人坦言，北京是消費城市，六大市場的關閉對一些餐飲企業(yè)也有影響。為了保證食材新鮮，餐飲企業(yè)每天都要進貨。“現(xiàn)在市場上不僅需要相關企業(yè)積極保供，也需要職能部門加緊檢核工作，提供權威信息，重新樹立市場信心?！?/p>

貨源安全為重

盡管尚未有證據(jù)表明三文魚是病毒載體，但為了做好防控，13日當天，北京已有多家日料店和商超柜臺主動下架了三文魚相關菜品。同時，多家日料店稱其食材貨源由公司統(tǒng)一配送，不來自新發(fā)地。

宋曉波告訴記者，燒將居酒屋的經(jīng)營范疇里不涉及三文魚等魚類食材，出售的均是加工制熱后的菜品?！拔覀兊闹饕M貨渠道是進口食材經(jīng)銷商以及岳各莊批發(fā)市場，并且要求供貨商每次供貨都要提供食材的相關檢測報告。為了讓客人放心就餐，我們安排了店員全體統(tǒng)一進行核酸檢測，積極配合防疫防護部門的食材抽樣檢測，保證每個環(huán)節(jié)都做到萬無一失?！?/p>

對于餐飲企業(yè)如何應對，宋曉波認為，由于疫情反復發(fā)生得突然，餐飲店對上游供貨商的食材來源要做到“追蹤溯源”，一旦發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，一定要“及時止停”，即使面臨著經(jīng)濟損失，也要確保食客們的安全。而對于有的餐飲店將可能出現(xiàn)敏感菜品全部下架的情況，店面應售賣來源安全的原材料所加工的菜品，或者制定疫情期間的臨時菜單。

為嚴格防控，6月12日晚，北京市海淀飲服行業(yè)協(xié)會發(fā)布通知稱，嚴格按照《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務單位經(jīng)營服務指引(4.0版)》進行規(guī)范操作，控制就餐人數(shù)，停止酒席宴會群體性聚餐等。

對此，餐飲企業(yè)也在積極采取措施。宋曉波介紹道，居酒屋已經(jīng)嚴格按照要求采取措施，包括全員佩戴口罩;入口有專人負責掃碼、測溫、登記;店內(nèi)按5平方米/人，超過正常接待人數(shù)30%立即限流;顧客用餐保持1米以上距離，兩桌食客之間設置隔離桌;對未佩戴口罩的顧客禮貌禁止進店;每天四次店內(nèi)消毒，配備醫(yī)用級免洗酒精洗手液等。