【熱賣菜】秘制風(fēng)干醬鴨
· 2020-07-08 11:31:09 來源：紅廚網(wǎng) 2455
制作：
1、取凈麻鴨1只（1100克-1250克）切斷中骨，洗凈后用竹簽子將鴨身撐成一個(gè)平面，掛在戶外吹干水分。
2、鍋內(nèi)放入湖羊醬油、紹興黃酒各50千克，下入白糖8千克，蔥段、姜片各500克，干辣椒、香葉各250克，白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克，中火燒開，改小火熬至出香味，離火撈出蔥段、姜片，放涼。
3、將麻鴨放入熬好的湯料中，低溫浸泡3天。
4、撈出麻鴨，掛在戶外通風(fēng)處風(fēng)干至少10天，即可使用。烹調(diào)時(shí)，取醬鴨斬成塊，加入少許蔥段、姜片和料酒蒸制成熟，這樣可以有效遮蓋原料的異味。
制作關(guān)鍵：
1、腌制醬鴨的湯料是可以重復(fù)利用的，但是最多用兩次，而且在第二次使用前，一定要補(bǔ)充相應(yīng)的調(diào)味料。
2、醬鴨晾干后用保鮮膜包好，放入冰箱內(nèi)冷凍即可。但是需要提醒：氣溫偏高時(shí)如果制作醬鴨，最好不要用電風(fēng)扇來吹干，將原料放入烘干箱內(nèi)烘干比用電風(fēng)扇吹干效果更好。
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