【創(chuàng)新菜】黃花菜燜豬肚
· 2020-08-27 14:09:39 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2256
材料：
原料：
干黃花菜500克，豬肚5千克。
調(diào)料：
白醋300克，生粉200克，姜片75克，大蔥段50克，小蔥段、紅椒絲各5克，菜子油200克。
A料（姜片50克，八角2個(gè)，桂皮5克，干黃椒20克）
B料（鹽20克，味精30克，雞精25克，白胡椒粒15克）
C料（熟雞油75克，雞湯200克，鹽4克，味精3克，白胡椒粉2克）
制作：
1、豬肚加白醋、生粉反復(fù)搓洗干凈，加大蔥段、姜片一起焯水，取出改刀成0.6厘米寬的條。
2、鍋內(nèi)入菜子油，燒至四成熱，下A料炒香，下豬肚翻炒均勻，加骨湯沒(méi)過(guò)原料燒開(kāi)，加B料調(diào)味，倒入高壓鍋內(nèi)上氣壓15分鐘，過(guò)濾去掉小料。
3、干黃花菜焯水，撈出控水，一條條擺放在蒸盤內(nèi)，加C料入蒸箱蒸8分鐘。
4、走菜時(shí)候取煲仔爐上火，取蒸好的黃花菜180克墊底，取豬肚200克倒在黃花菜上燒開(kāi)，煲1—2分鐘，品嘗是否需要補(bǔ)味，撒小蔥段、紅椒絲點(diǎn)綴上桌即可。
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