【江湖菜】活水魚蛋
· 2020-12-17 14:29:44 來源：紅廚網(wǎng) 2501
制作：
1.把魚蛋放入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋里，煮至凝固定型時(shí)，撈出來待用。
2.鍋里放熟菜油和化豬油，燒至六成熱時(shí)，放入自制酸辣底料、老姜米、泡姜米、子姜絲、泡蒜米和小米椒碎，炒出香味后摻鮮湯，然后放入魚蛋和青紅椒節(jié)同燒2分鐘，其間加鹽、味精、白糖和胡椒粉調(diào)味，出鍋裝盤后撒上蔥花，即成。
酸辣底料：
原料：
圓紅泡椒2500克、泡紅椒節(jié)1500克、野山椒節(jié)1000克、泡豇豆末1000克、泡姜末1000克、泡椒油10升、八角100克、當(dāng)歸250克、陳皮150克、十三香5包。
制作：
凈鍋下泡椒油燒熱，加入上述原料（除十三香外）小火炒1小時(shí)后，加入十三香即可。
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