導(dǎo)讀：

一場(chǎng)18級(jí)颶風(fēng)，吹“走”了1300萬(wàn)只文昌雞，也讓一眾椰子雞火鍋發(fā)出“停雞”預(yù)警！是饑餓營(yíng)銷還是真誠(chéng)流露？一起來(lái)看。

01

“摩羯”18級(jí)颶風(fēng)過(guò)后

多家知名火鍋發(fā)出“停雞”預(yù)警！

前幾天，最大風(fēng)力超17級(jí)的臺(tái)風(fēng)“摩羯”狂嘯登陸中國(guó)南部沿海，這場(chǎng)氣象“毀滅性打擊”已在亞太地區(qū)肆虐數(shù)天，破壞力之強(qiáng)使其獲名“49年以來(lái)登錄我國(guó)的最強(qiáng)秋臺(tái)風(fēng)”。

根據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，“摩羯”致?？诤臀牟?jīng)濟(jì)損失600億元。作為臺(tái)風(fēng)登陸地，文昌全市預(yù)計(jì)直接經(jīng)濟(jì)損失則高達(dá)327億元。

臺(tái)風(fēng)走后，人們?nèi)孕挠杏嗉?。受?zāi)地區(qū)清點(diǎn)著財(cái)產(chǎn)損失，計(jì)劃著災(zāi)后重建；而遠(yuǎn)在深圳的餐飲人，也火急火燎的與海南省文昌市取得聯(lián)系。

因?yàn)楹Ｄ?ldquo;四大名菜”之首——文昌雞的養(yǎng)殖基地已遭嚴(yán)重破壞，而這些餐飲人也不是別人，是一眾椰子雞火鍋品牌。

據(jù)南海網(wǎng)10日?qǐng)?bào)道，文昌全市存欄的文昌雞死亡率達(dá)60%，大概1320萬(wàn)只，經(jīng)濟(jì)損失約2億元。

9月8日，連鎖椰子雞品牌潤(rùn)園四季在社交平臺(tái)發(fā)布了臺(tái)風(fēng)“摩羯”過(guò)境后，文昌種植基地的現(xiàn)狀。畫(huà)面顯示，集裝箱房倒塌，大樹(shù)被連根拔起，不過(guò)好在重要物資——文昌雞已安全轉(zhuǎn)移。

同日，連鎖椰子雞火鍋品牌“四季椰林”發(fā)布公告稱，因養(yǎng)殖基地毀損嚴(yán)重，未來(lái)半年門(mén)店將限量供應(yīng)文昌雞。

且進(jìn)一步指出，即日起，未來(lái)6個(gè)月內(nèi)將對(duì)各分店實(shí)施限量供應(yīng)文昌雞，直到新一批文昌雞養(yǎng)殖達(dá)到供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

9月9日下午，另一個(gè)同類品牌“同仁四季”緊隨發(fā)文，表示雖然本批次文昌雞未遭損失，但是短期供應(yīng)仍有影響，不過(guò)整體情況仍在可控范圍，在災(zāi)后修建的這段時(shí)間，將盡一切可能盡量保障門(mén)店的供貨需求。

9月10日，鳳園椰珍也在公眾號(hào)發(fā)聲，表示因臺(tái)風(fēng)“摩羯”影響，其文昌雞養(yǎng)殖基地受到較大損毀，供應(yīng)也將受到較大影響，不過(guò)值得慶幸的是，在臺(tái)風(fēng)來(lái)臨前夕，他們已經(jīng)做好了一定的防御措施，并將部分批次的文昌雞進(jìn)行緊急轉(zhuǎn)移，確保門(mén)店正常運(yùn)營(yíng)。

除此之外，“椰妹”，“春潤(rùn)大地”，“三個(gè)椰子原生態(tài)椰子雞”等椰子雞火鍋品牌在接受一些媒體采訪時(shí)也紛紛表示，臺(tái)風(fēng)的出現(xiàn)讓供應(yīng)鏈?zhǔn)艿搅艘欢ㄓ绊懀情T(mén)店仍然正常出餐。

除了說(shuō)明各自的難處，品牌們也做出對(duì)應(yīng)的承諾。四季椰林的負(fù)責(zé)人表示，菜品不會(huì)漲價(jià)，不會(huì)減少分量，也暫時(shí)不考慮調(diào)整成其他肉類，還是主打文昌雞品類。

而潤(rùn)園四季椰子雞火鍋立即與泰國(guó)服務(wù)商取得溝通，加大了泰國(guó)椰青的采購(gòu)量，一定滿足消費(fèi)者們的吃雞需求。

為了留住客戶，四季椰林告知顧客，如果到店沒(méi)有吃到文昌雞，門(mén)店將會(huì)贈(zèng)送菜品券或現(xiàn)金歉意券。同樣，同仁四季發(fā)公告稱未享用到文昌雞的顧客可找店員領(lǐng)取50元椰子雞立減券1張。

02

“饑餓營(yíng)銷”還是真誠(chéng)流露？

各路網(wǎng)友意見(jiàn)紛紛

“這個(gè)告知說(shuō)明連鎖店老板是講誠(chéng)信的”；

“商家做的饑餓營(yíng)銷”；

“壞消息：沒(méi)雞了；好消息：真的用的海南文昌雞”。

這波“停雞”預(yù)警，昨天還上了多個(gè)平臺(tái)熱搜，引發(fā)不少網(wǎng)友討論。

有部分網(wǎng)友紛紛為椰子雞居然真來(lái)自海南感到震撼，又為品牌商們負(fù)責(zé)的態(tài)度感到滿意。幾篇公告，讓這個(gè)地域性美食的知名度成功破圈至全國(guó)，也讓幾個(gè)椰子雞火鍋品牌知名度暴增，抖音相關(guān)話題已超40億播放量。

也有網(wǎng)友意識(shí)到，此番操作是否算作噱頭營(yíng)銷？?jī)赡昵暗?ldquo;土坑酸菜”讓不少方便面大佬入了“坑”，當(dāng)一些知名品牌被下架的同時(shí)，白象在微博回復(fù)的一句“沒(méi)合作，放心吃，身正不怕影子斜”的強(qiáng)硬話語(yǔ)，讓其迅速登頂熱搜。

緊接著，“抽檢無(wú)一不合格”“三分之一員工是殘疾人” 等諸多正面信息被深扒，原本“默默無(wú)聞”的白象享受到了鴻星爾克般的“野性消費(fèi)”。

白象借食安事件贏得高光，如今四季椰林等椰子雞品牌，是否也是想借助臺(tái)風(fēng)之勢(shì)擴(kuò)大品牌知名度，及時(shí)塑造出正向負(fù)責(zé)踏實(shí)的品牌形象呢？

本質(zhì)上，只要品牌用心對(duì)待產(chǎn)品，精心做好服務(wù)，真誠(chéng)對(duì)待顧客，當(dāng)有與之相關(guān)的熱點(diǎn)產(chǎn)生的時(shí)候，那品牌就不會(huì)是話題的攻擊對(duì)象，反而能借此機(jī)會(huì)展示自身的優(yōu)異之處。

03

給火鍋人3點(diǎn)啟示

1、接收這波熱度，椰子雞火鍋如何更好的堅(jiān)守？

椰子雞火鍋，是以椰子水為鍋底烹煮雞肉的特色火鍋。它由海南一道菜而來(lái)，又在深圳變身為一道火鍋。

從生命周期上，它的10年窗口期已過(guò)，通過(guò)時(shí)間驗(yàn)證了其強(qiáng)大的生命力；從標(biāo)準(zhǔn)化程度來(lái)說(shuō)，椰子雞不依賴大廚，把食材放進(jìn)鍋里，花不了多久就能享用的椰子雞，用的也是標(biāo)準(zhǔn)化程度，可復(fù)制性強(qiáng)的菜品；從受眾來(lái)說(shuō)，川渝火鍋的麻辣更受年輕人喜愛(ài)，而椰子雞可謂是老少皆宜。

但是該品類并未迎來(lái)快速發(fā)展，比如同仁四季椰子雞，目前門(mén)店數(shù)80+；三個(gè)椰子原生態(tài)椰子雞，目前門(mén)店數(shù)60+；四季椰林椰子雞，目前門(mén)店數(shù)50+，其它品牌也是十幾、二十幾家，均未破百。

雖然增速不快，但該品類并未出現(xiàn)大規(guī)模閉店情況，像7月份火鍋餐見(jiàn)“金鼎獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)，鳳園椰珍·廣州椰子雞還榮獲了2024年度火鍋行業(yè)最具增長(zhǎng)力品牌TOP20。

可以說(shuō)椰子雞火鍋發(fā)展的有些慢，但走的卻相當(dāng)穩(wěn)。借此次“停雞”事件引發(fā)的熱度，該品類如何更好的堅(jiān)守？

從“小”動(dòng)作來(lái)說(shuō)，可迅速接收這波熱度，像川渝火鍋大牌一樣，通過(guò)直播、短視頻等講好食材溯源故事，拉近與顧客的距離，讓更多人了解品牌，了解品類；

從“大”方向來(lái)說(shuō)，經(jīng)典的椰子雞全套搭配，就是椰子雞、煲仔飯、海鮮、菌菇、素菜，再加份椰汁飲品，而品牌名也多帶有“四季”“椰林”等字樣，如何做出品類創(chuàng)新是緊要的問(wèn)題。

火鍋餐見(jiàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下一些椰子雞品牌已經(jīng)有所嘗試，比如椰鮮笙主打竹笙椰子雞，百年果林主打榴蓮椰子雞，在味型上改變；馫囍椰子雞和脆皮雞煲融合，讓食材不再變得單一；椰妹深挖海南黎族文化，不再是單一的海南熱帶場(chǎng)景等。

相信乘著健康火鍋的東風(fēng)，椰子雞火鍋將在全國(guó)尋找到更大的發(fā)展空間。

2、地域食材的挖掘，更考驗(yàn)供應(yīng)鏈建設(shè)

川鍋太卷，給了椰子雞、豬肚雞、酸湯等這種地域性火鍋的機(jī)會(huì)。

同時(shí)各地文旅熱，也讓地域食材紛紛被挖掘。像海底撈、巴奴、慫火鍋、熊喵來(lái)了等一眾品牌，都在全國(guó)范圍內(nèi)挖掘地域特色食材。

像巴奴就專門(mén)在云南建立蔬菜、水果供應(yīng)鏈，來(lái)支撐讓顧客能嘗到云南的時(shí)令鮮蔬和水果。武漢火瀑就深挖湖北特色食材，做到穩(wěn)定供應(yīng)的同時(shí)，又強(qiáng)化消費(fèi)者心智。還有吼堂提出“八百里四川盆地，六十道風(fēng)味食材”，也要將四川火鍋中的各類新鮮食材提供給消費(fèi)者。

地域食材的優(yōu)勢(shì)很明顯，即和別人形成稀缺差異化，如果推廣的早，就能享受到一定時(shí)間的產(chǎn)品食材紅利期。

但此優(yōu)點(diǎn)背后面臨的痛點(diǎn)也是供應(yīng)問(wèn)題，首先需要?jiǎng)?chuàng)始人投入大量關(guān)注和精力，用心尋找好食材，其次需要依據(jù)采供銷節(jié)奏，定制冷鏈供應(yīng)鏈解決方案，以運(yùn)力高響應(yīng)速度，及時(shí)運(yùn)送至所有終端門(mén)店，搶占爆品紅利先機(jī)。最后還要在線上線下輸出食材故事，讓它們的差異化價(jià)值被“看到”。

3、基于善良真誠(chéng)底色的營(yíng)銷，不叫投機(jī)

越是危機(jī)時(shí)刻，越是顧客的高感知點(diǎn)。在此次“停雞”事件中，火鍋餐見(jiàn)看到一種網(wǎng)友聲音，是質(zhì)疑品牌方是否趁此機(jī)會(huì)“饑餓營(yíng)銷”。

的確這幾年，火鍋餐飲困于流量焦慮，紛紛在尋找各種方式去破局流量，有些甚至?xí)屓擞X(jué)得“過(guò)度營(yíng)銷”。

因臺(tái)風(fēng)過(guò)境產(chǎn)生的“停雞”危機(jī)，這個(gè)時(shí)間點(diǎn)非常特殊，但能看到這些椰子雞火鍋品牌的營(yíng)銷，是基于善良真誠(chéng)的底色，因?yàn)槿绻皇?ldquo;真材實(shí)料”，如果不是想真誠(chéng)的把食材的供應(yīng)情況同步給顧客，如果之前的廣告都是虛假宣傳，那么這時(shí)候也“蹭”不到這波熱點(diǎn)。

在前不久的一次餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，許多老板都對(duì)一句話印象深刻——“干滿10年的餐飲人，都是好人”。也有不止一個(gè)老板告訴過(guò)火鍋餐見(jiàn)，餐飲的底色是善良，而基于善良的營(yíng)銷才最高級(jí)。

所以2017年成都突下暴雨，大龍燚高喊“暴雨阻擋你的那頓飯，我們請(qǐng)了”，這場(chǎng)轟轟烈烈請(qǐng)成都吃貨們免費(fèi)吃火鍋的活動(dòng)，才會(huì)在微博、朋友圈引發(fā)霸屏式傳播，成為餐飲圈經(jīng)典的營(yíng)銷范本。

所以在“牛肉面不要牛肉”的愛(ài)心面館走紅后，我們發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的火鍋餐飲加入暖心餐飲的行列，一句“如有困難，免費(fèi)用餐”，讓大家心頭一暖。

還有此次臺(tái)風(fēng)災(zāi)害，椰樹(shù)門(mén)前的罐雕都“倒了”，還不忘支援家鄉(xiāng)重建，捐贈(zèng)100萬(wàn)元的椰樹(shù)礦泉水，履行企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感和使命感。

最后

火鍋餐見(jiàn)想用一位網(wǎng)友的評(píng)論結(jié)尾。

餐飲行業(yè)是最現(xiàn)在最難做的行業(yè)，街邊不斷有倒閉的門(mén)店。在大多數(shù)消費(fèi)者看來(lái)，一份菜品好像自己買(mǎi)來(lái)做成本也就幾塊的樣子，但很多人不知道門(mén)店租金、員工工資、保險(xiǎn)等各種費(fèi)用開(kāi)支，損耗，非餐時(shí)段的時(shí)間成本等等也在其中。

不管商家是不是炒作，但臺(tái)風(fēng)造成的傷害是實(shí)實(shí)在在的，希望椰子雞火鍋們都能盡快恢復(fù)生產(chǎn)，上下游生意好起來(lái)，用更美味的產(chǎn)品回饋消費(fèi)者。

（本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，作者：文博、子豪）

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