廣州順旺客團餐配送出品總監(jiān)

著書16本 紅餐網(wǎng)專欄作者

國際注冊公眾營養(yǎng)師

國家中式烹調(diào)師考官

中國烹飪大師

接受紅廚網(wǎng)記者采訪時，他正做著寫字樓團餐項目出品總監(jiān)。跟他的資歷相比，似乎有點屈才。可是，他知道，團餐管理，其實是對外賣平臺，掘金白領(lǐng)午餐外賣市場。當(dāng)BAT在外賣O2O領(lǐng)域猛烈廝殺，團餐配送以看似傳統(tǒng)的方式，分得白領(lǐng)午餐市場的一杯羹。

從學(xué)徒到總廚，他啥沒干過？團餐管理。于是，在老板的再三再四的邀請下，他接受新的挑戰(zhàn)。

他加入才半年時間，順旺客每日團餐配送份數(shù)從5000多份迅速增長到10000多份，效率大大提高。

團餐食堂，對白領(lǐng)來說，好吃、實惠才是硬道理。鄧Sir依靠多年的從廚經(jīng)驗，和國際注冊營養(yǎng)師身份使得他對出品要求非常嚴(yán)格。他的目標(biāo)是做到“大鍋飯也能吃上酒店的飯菜。”成本控制在均價10~15元，卻能保證出品質(zhì)量、口味分配、營養(yǎng)搭配在他的管控下。

真正有水準(zhǔn)的廚藝，是hold得住高大上的五星飯菜，也能兼顧平靚正的白領(lǐng)團餐飯菜美食。

“深入”才能“淺出”。如今的游刃有余，是因為前半生的用功和積累。

1988年，還在攻讀酒店管理本科的鄧耀榮，因為表現(xiàn)優(yōu)秀被派往香港進修廚藝。從學(xué)徒到夜班主管，烹飪和果蔬雕刻師，多家酒店大廚，考取營養(yǎng)師……他看淡接踵而來的各種頭銜，在廚藝之路上，每一步都邁得走心、勤懇。

鳥大了什么林子都有。鄧Sir有太多機會可以做出優(yōu)越的選擇。

他能“武”，是紅餐網(wǎng)CEO陳洪波剛?cè)氩惋嫿鐣r的老師，在粵菜廚師界實力和頭銜都頗為引人注目。

他能“文”，是紅餐網(wǎng)專欄作者，著有美食相關(guān)書籍十?dāng)?shù)本，善于各種實體餐飲管理，精于食品雕刻藝術(shù)。

別人遙控?zé)o人機，他“遙控”中山、香港登地數(shù)家酒樓的咨詢管理工作。

對了，他甚至還能做出讓廣告公司都大吃一驚的餐牌平面設(shè)計。

多才多藝的鄧Sir，現(xiàn)在正在團餐管理領(lǐng)域里，玩得很high。

人生至此，很多人會選擇安穩(wěn)怠慢。但鄧耀榮回歸激情燃燒的狀態(tài)。只是，當(dāng)年的激情燃燒，是一個少年在辛苦中充實自我，奔向未來。現(xiàn)在的激情燃燒，是身強力壯之年，爽快地穿越，換一種方式挑戰(zhàn)自己。

鮑汁千葉豆腐

注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法

核桃蘆筍素丁

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堂灼綠柳魚線

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黑松露燜稻谷雞

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一品羅漢上素

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蓮藕茸釀瓜環(huán)

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鮮菌霸王豆腐

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紅酒燉牛尾

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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_米婭｜編輯：紅廚網(wǎng)_梁凌