盤飾、裝盤絕技分步圖解，就是這么簡(jiǎn)單！
司馬老朽 · 2016-08-31 17:43:19 來源：紅廚網(wǎng) 2854
決定一道菜品價(jià)值高低的核心因素是什么？是食材、味道、還是裝盤、盤飾？其實(shí)，所謂“色香味俱全”，誘人的“香”和標(biāo)準(zhǔn)的“味”，只是菜品合格的基本條件，也是絕大多數(shù)大廚都能夠達(dá)到的目標(biāo)。
而決定菜品視覺形象的“色”，需要精致、寫意的盤飾來呈現(xiàn)，這才是一道菜肴獲得食客額外加分的關(guān)鍵，也是菜品必定出彩的關(guān)鍵。
精美的盤飾不僅能快速提升菜品的價(jià)值，更能體現(xiàn)餐廳的品位。本期紅廚網(wǎng)，將為大家介紹如何做出精美的盤飾與裝盤。
【菊花豆腐】
1、菊花豆腐模具由3個(gè)部件組成
2、把一塊內(nèi)酯豆腐放在桌面或砧板上
3、接著把菊花豆腐模具的不銹鋼外圈放在內(nèi)酯豆腐上
4、小心的把不銹鋼外圈在豆腐上壓下
5、在豆腐上切出一個(gè)四四方方的豆腐塊；
6、接著拿起菊花豆腐模的內(nèi)圈
7、讓內(nèi)圈的插口對(duì)準(zhǔn)外圈上端入口
8、手掌伸開按在內(nèi)圈頂部
9、迅速用力地把內(nèi)圈重壓下去
10、接下來準(zhǔn)備把附在外圈外圍上多余的豆腐去掉
11、一定要把外圍上附著的多余豆腐都清除干凈
12、輕輕的把外圈抽出
13、這時(shí)你會(huì)看到內(nèi)圈外圍上也積有多余的豆腐
14、把這些多余的豆腐都清除干凈
15、接著把裝有豆腐的內(nèi)圈下部，浸到預(yù)先準(zhǔn)備好的一碗清水中，并拿出壓板備用
16、用壓板插入內(nèi)圈中慢慢地把豆腐向水中推出
17、推的時(shí)候壓板要保持垂直
18、豆腐正在慢慢地被推出
19、豆腐已完全被推出來
20、輕輕地把豆腐拿起
21、伸出五指在水下托住豆腐
23、美麗的如同?？话愕木栈ǘ垢衿姘愕某霈F(xiàn)在您的眼前
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