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精品涼菜明檔、擺放如何做到讓顧客眼前一亮？

· 2017-02-22 17:14:56 來源：紅廚網(wǎng) 3444

前日，紅廚網(wǎng)發(fā)布《明檔菜品擺放設計、成本控制全攻略！廚師必學！》一文后有很多師傅想了解更多關于明檔的只是。而現(xiàn)今，涼菜明檔是餐廳不可缺少的一個部份，它既是展示一個廚師團隊精湛手藝的路徑，又是令顧客流連忘返的一道亮麗風景，因此，想辦法擺出一個精美的涼菜明檔就等于是餐廳的一張活名片，這很重要！大家快來學學吧。 ?

菜品明檔的注意事項

為了更好地發(fā)揮引導、提示和宣傳的作用，便于客人點菜，展示餐廳豐富多樣的菜品，保證菜品的新鮮衛(wèi)生。

1、要把所創(chuàng)新的菜品、及時進行調換，以便由此引起客人的注意，對不經(jīng)常點的菜品或基本點不到的菜品要及時調換。

2、明檔菜品的盛器必須完美無缺口,使用統(tǒng)一規(guī)定的餐具，干凈、衛(wèi)生的擺放。

3、明檔所擺的菜品，價格必須合理,要對菜品名稱、編碼、價格分別標寫清楚，如中途售完站板要及時撤檔，以便杜絕客人在此方面的投訴；如有違反將根據(jù)廚房獎罰制度進行處理。

4、明檔菜品擺放要求規(guī)范、大方，思路要大膽創(chuàng)新，菜品搭配要求推陳出新，體現(xiàn)突出沂蒙文化色彩，講究生態(tài)、健康、綠色、保健的經(jīng)營方針。

5、裝飾物不用高價品。為保證菜品明檔的視覺效果，酒店會在菜品擺放上花很大心思，裝飾物必不可少。裝飾物大致可以分為兩類，一類是跟隨菜品擺盤的，一類是擺在明檔上起襯托作用的。

6、擺精品提高點菜率。菜品明檔的作用之一就是取代菜譜，讓菜品以立體方式表現(xiàn)，更有視覺沖擊力，能夠很好地吸引食客點菜。因此在明檔擺放和菜品裝盤兩個方面下功夫，可以收到事半功倍的效果。

【明檔菜品擺放賞析】