11個(gè)后廚節(jié)約小竅門，餐飲人必看！
· 2017-03-01 18:44:09 來源：紅廚網(wǎng) 2252
在經(jīng)營(yíng)餐廳時(shí)，后廚浪費(fèi)的現(xiàn)象往往隨處可見。小到佐料食材，大到水電煤氣等存在諸多浪費(fèi)的情況，想要解決這些浪費(fèi)，只需制定嚴(yán)格的管理制度，便可防患于未然。今天就給大家支支招兒，希望能夠盡量為餐企老板們減少不必要的開支和浪費(fèi)。
1、食材采購(gòu)
廚師長(zhǎng)在購(gòu)買時(shí)要每周做菜價(jià)的調(diào)查，在保證蔬菜質(zhì)量的前提下，確保低價(jià)采購(gòu)節(jié)約成本。
2、烹飪時(shí)
用調(diào)料時(shí)，用多少擱多少，不要隨意多撒。調(diào)料要做到瓶、袋干凈整潔。洗菜、化凍，不能用大水沖洗，洗菜盡量用菜籃。
3、冰箱
拿放食材盡量減少開關(guān)次數(shù)，開后要及時(shí)關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要經(jīng)常除霜，降低耗電，從而提高使用壽命。
4、洗碗間
洗碗時(shí)不能大開水龍頭，要減少洗滌靈的用量，餐具最好放到大盆里以6：1的比例來洗。
5、常用廚房工具
鍋碗瓢勺兒、調(diào)味品罐、菜刀等要分人負(fù)責(zé)保管妥當(dāng)，減少損壞和丟失。
6、灶間
上完班后要記得關(guān)掉所有氣閥，下班前最后走的人，需檢查所有電器是否關(guān)閉，避免浪費(fèi)。
7、食品與原料
食材、半成品、腌制品存放三日后應(yīng)立即通知前廳推銷，以防出現(xiàn)變質(zhì)。有快過保質(zhì)期的一旦發(fā)現(xiàn)要馬上向經(jīng)理匯報(bào)，定期查看庫(kù)存，減少損失。
8、工作服飾
工作服、廚帽要按規(guī)定日期更換，毛巾分兩種顏色，每日要及時(shí)清洗。
9、餐具設(shè)備損壞
若員工不慎打破餐具，用具，設(shè)備要主動(dòng)告知主管人，如有隱瞞者必將嚴(yán)懲不貸，扣罰薪水。
10、操作設(shè)備
平時(shí)應(yīng)多注意日常設(shè)備的清理與保養(yǎng)，愛惜操作設(shè)備，輕拿輕放，延長(zhǎng)使用壽命。
11、日常衛(wèi)生
打掃衛(wèi)生時(shí)，使用百潔布，洗滌靈，墩布掃帚不能用力過猛，要節(jié)約使用。
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