水果拿破侖 ?
制作人：黃有達(dá)
酥皮里頭夾果粒，這款點(diǎn)心一天就賣(mài)40份！
紅廚網(wǎng) · 2017-07-03 15:20:46 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 3224
今天給大家?guī)?lái)一款高顏值甜品，成本不到20元，卻能售到50元的高價(jià)，推出后深得年輕食客的追捧，日銷(xiāo)量能達(dá)到近40份，完全是一款高毛利又受歡迎的甜品！快往下拉看看吧
原料： ?
低筋面粉6000克，清水2400克，鹽20克，雞蛋3個(gè)，瑪琪琳起酥油1片。
預(yù)制： ?
1、將前四種原料混合揉勻，制成面團(tuán)，搟成薄餅后包入起酥油，入酥皮機(jī)壓一遍，取出后將面皮的兩邊向中間對(duì)折，再過(guò)一遍酥皮機(jī)，如此反復(fù)三次后取出，折起包上保鮮膜入冰箱冷藏半小時(shí)。
2、將面皮取出，搟成厚約2毫米的面餅，再切成15厘米見(jiàn)方的大片，平鋪入托盤(pán)待用。
3、烤箱上火170℃、下火140℃，放入“2”烤制半小時(shí)后關(guān)火，利用余溫繼續(xù)烤半小時(shí)，待酥皮表面金黃、層次分明時(shí)，取出待用。
上菜： ?
1、將預(yù)制好的酥皮入烤箱回?zé)幔〕鲆环譃槎糠菪栉迤制ぁ?br/>
2、將四片酥皮放在案板上，表面分別裱一層吉士醬，再依次擺入蘋(píng)果塊、哈密瓜塊、雪梨塊、火龍果塊各35克，表面再裱一層吉士醬。
3、將四片擺有水果的酥皮摞起，碼好，頂端再蓋一片酥皮，用刀在表面輕劃一個(gè)小口，撒上糖粉，點(diǎn)綴糖藝網(wǎng)格、紅綠車(chē)?yán)遄蛹闯伞?/span>
圖解： ?
1、取四片烤好的酥皮，放在案板上，先在表面裱一層吉士醬。
2、然后放上蘋(píng)果塊、哈密瓜塊、雪梨塊、火龍果塊。
3、再裱上一層吉士醬。
4、摞起碼好。
5、在最上層的酥皮表面上劃一道小口，再撒一層糖粉，點(diǎn)綴擺盤(pán)即可走菜。
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