《紅廚紅菜》專訪

第87期

? 本期紅廚：劉志明?

對于劉志明來說，進(jìn)入廚師行業(yè)純屬一個美麗的錯誤，從一個廣告的誘惑到接觸后的反抗、抵觸，再到后來的化繭成蝶，劉志明花了10年的時間。

這10年，把一個90后廚藝小白淬煉成了手藝精巧的冷菜總監(jiān)。他常常講的一句話就是“自己選擇的路，跪著也要走完?！笨梢娺@是一個不輕易退縮的大廚。

劉志明 ?

中國冷菜新星

國家高級烹調(diào)師

中國冷菜協(xié)會高級冷菜師

現(xiàn).昆山市諾心精品私房菜冷菜總監(jiān)

曾.張家港東方精品酒店冷菜出品總監(jiān)

因為新東方，糊里糊涂做了廚師 ?

劉志明在初中畢業(yè)后，他的父親一開始是想讓他學(xué)木匠的，但由于受到新東方烹飪學(xué)院廣告的影響，劉志明決定從事廚師行業(yè)。

“那時候新東方的廣告做的好啊，高高的白帽子，白色的工作服，白色的圍裙，黃色的領(lǐng)巾，帥氣的顛鍋勾火，感覺特別氣派，讓人心生向往。”

接著劉志明語氣一變，“可惜是個大坑！誤人子弟??！入了這一行，才知道其中的心酸?！?/p>

“真的，剛開始的時候非常后悔，因為逢年過節(jié)都不能回家，也真的特別辛苦，冬天還好一些，但一到夏天，廚房里的溫度高達(dá)40°呢?！蹦菚r候，劉志明入行才十幾歲，這對當(dāng)時還是大小孩的他來說，真的是一個煎熬。

“后來經(jīng)過師傅和前輩的開導(dǎo)，就慢慢習(xí)慣了，廚房里誰不是這樣過來的呢，三十六行，哪一行不苦？后來慢慢也就釋然了。現(xiàn)在只想把這份工作做好，做精，對得起自己頭上的廚師帽和這身廚師服?！?/p>

困難，是成功的一個階段 ?

在師傅的帶領(lǐng)下，劉志明慢慢熟悉、了解了這個行業(yè)，廚藝也越發(fā)精湛。但年輕的他，還是會遇到各種各樣的難題。

剛開始接觸私房菜時，劉志明就碰壁了，私房菜對食材的烹飪十分嚴(yán)格，不允許使用雞精、味精等調(diào)料，這對劉志明來說是一大挑戰(zhàn)。

“剛開始的時候根本接受不了，每一次烹飪都情不自禁地去拿雞精，整得自己特別煩躁。后來冷靜下來，想了想，困難都是用來克服的，如果我現(xiàn)在就覺得自己不行了，那以后遇到其它困難怎么辦？”

之后，每天下班，劉志明都堅持留在廚房搗鼓各種調(diào)料，虛心向各位師傅請教。終于，功夫不負(fù)有心人，有一次，一位師傅看他每天加班加點地研究調(diào)料，感覺這小伙子認(rèn)真好學(xué)，就跟他說：“我做菜不喜歡用雞精，喜歡把干貝磨成粉撒在里面，你可以試試?！?/p>

劉志明一試，哎！別說，還真的挺管用的，后來他就一直延續(xù)這個方法去做。

沒有夢想，跟咸魚有什么區(qū)別？ ?

勇于挑戰(zhàn)只是劉志明身上的閃光點之一，一路走來，劉志明都清楚知道自己想要什么，當(dāng)記者問到對未來有什么規(guī)劃時，劉志明說“我希望未來通過自己的努力，做廚師長！做總廚！然后將來擁有自己的一家餐廳！”想了想，劉志明又說：“你會不會覺得我癡人說夢話吖。”

記者：“不會，有目標(biāo)才會讓我們走得更遠(yuǎn)。”

“是啊，現(xiàn)在每次工作覺得特別累的時候，我就跟自己說‘劉志明，自己選擇的路，跪著也要把它走完，既然自己選擇了這行，就要把它做好、做精！然后當(dāng)上總廚！開自己的店！’每次想到有一家自己的店，瞬間干勁十足，哈哈哈。”

熗膠東花蛤 ?

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