聶金杰：細(xì)膩的心思，都藏在味道里
簡(jiǎn)懌 · 2017-08-16 15:53:04 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 3401
《紅廚紅菜》專訪
第90期
? 本期紅廚：聶金杰?
看著是一道其貌不揚(yáng)的菜，吃到嘴邊卻發(fā)現(xiàn)不止于此，那些細(xì)膩的心思都藏在味道里，等待味蕾去發(fā)現(xiàn)。這就是清遠(yuǎn)獅子湖喜來(lái)登度假酒店的聶金杰師傅的拿手好戲，叫你猜不到！
聶金杰 ?
清遠(yuǎn)獅子湖喜來(lái)登度假酒店采悅軒中餐廳廚師長(zhǎng)
曾與團(tuán)隊(duì)代表酒店參加央視《廚王爭(zhēng)霸》賽，獲得華南區(qū)總冠軍。
精挑細(xì)選出的食材，才能做出好菜 ?
聶金杰師傅來(lái)自廣東東韶關(guān)，至今已有26 年的酒店餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。曾在山東、海南、廣州等地星級(jí)酒店和餐廳掌廚，一道粵式烹法的佛跳墻備受各地食客追捧。
一直以來(lái)，聶師傅秉持粵菜嘗食材之鮮的理念，對(duì)食材精挑細(xì)選，后期的烹飪更是別出心裁。
這些年，在清遠(yuǎn)工作的日子里，他深入研究清遠(yuǎn)兩大特色食材——北江河鮮以及清遠(yuǎn)雞的最佳烹飪方法，發(fā)現(xiàn)低溫烹煮能保河鮮的最佳口感。而以姜蔥去腥、冷熱鹵水提鮮、鎖汁等三道工序加工制作出的清遠(yuǎn)雞，皮香肉嫩，讓食客們贊不絕口。
撈起羅非魚 ?
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牛油果波士頓龍蝦 ?
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