劉熾平：傳統(tǒng)烹飪文化，與現(xiàn)代烹飪技術(shù)毫不沖突
簡(jiǎn)懌 · 2017-09-06 15:14:12 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 3429
《紅廚紅菜》專(zhuān)訪
第93期
? 本期紅廚：劉熾平?
常說(shuō)“食在廣州，廚出鳳城”，今天給大家介紹的這位劉熾平師傅，正是來(lái)自鳳城順德。擁有近30年精湛廚藝的他，一直秉承著順德傳統(tǒng)烹調(diào)文化。
他對(duì)優(yōu)質(zhì)食材充滿(mǎn)熱情，駕馭能力了得，同時(shí)擁有源源不斷新思路和想法。
劉熾平 ?
廣州W酒店宴遇中餐廳行政總廚
曾先后服務(wù)過(guò)多家知名酒家如順?lè)迳角f等，多次接待國(guó)家政要，擔(dān)任過(guò)19家連鎖星級(jí)酒家的行政總廚，獲得全國(guó)烹飪比賽金獎(jiǎng)，同時(shí)現(xiàn)任順德廚師會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)。
把傳統(tǒng)烹飪與現(xiàn)代烹飪技法融合 ?
劉師傅生長(zhǎng)在擁有“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”美譽(yù)的順德，從小就耳濡目染，深受當(dāng)?shù)厣詈駨N藝文化的熏陶。
他從1987年便投入餐飲行業(yè)，開(kāi)始研究烹飪順德粵菜，至今長(zhǎng)達(dá)將近30年的廚房工作和管理經(jīng)驗(yàn)，其中包括有20年的總廚生涯。
他的足跡遍及整個(gè)中國(guó)，多年積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，讓他在保持順德粵菜精髓的同時(shí)，又加上了其獨(dú)特的創(chuàng)新理念，給饕餮們帶來(lái)色香味俱全的創(chuàng)新順德粵式佳肴，并將粵菜的精華以及順德美食的文化，傳承并弘揚(yáng)整個(gè)中國(guó)。
劉師傅的菜品追求簡(jiǎn)練明快，彰顯食材本身的特點(diǎn)而又讓其相輔相成，這就是他所要表達(dá)的、別具一格的菜色風(fēng)格。
劉師傅成功地融合經(jīng)典順德烹飪文化和現(xiàn)代烹飪技術(shù)的精髓，在他的菜肴里，我們能見(jiàn)到低溫烹制、分子料理等現(xiàn)代烹飪的技法。
不過(guò)，今天劉師傅要展示的融合菜式并不多，倒是以傳統(tǒng)順德菜為主的菜式為多，下面，請(qǐng)看劉師傅帶來(lái)的作品。
黑蒜叉燒 ?
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竹笙蒸雞 ?
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涼瓜火腩燜魚(yú)尾 ?
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菊花魚(yú) ?
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老虎斑蒸陳村粉 ?
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