降低后廚成本并不難，注意這八個(gè)管理細(xì)節(jié)就夠了！
· 2017-10-17 16:49:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2160
如今餐飲業(yè)的盈利普遍不高，要想繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，迎來(lái)發(fā)展熱潮，就必須在這段時(shí)間內(nèi)做到開(kāi)源節(jié)流，做好資源的管理，尤其是學(xué)會(huì)如何節(jié)約廚房資源。餐廳管理者一定要注意減少?gòu)N房資源的浪費(fèi)，為餐企節(jié)省不必要的成本。
下面紅廚網(wǎng)為大家總結(jié)如何節(jié)約廚房資源的技巧和細(xì)節(jié)：
1、要按規(guī)定日期換工服。避免工作服過(guò)臟，同時(shí)避免加大洗滌費(fèi)用。
注釋：紙制廚帽三天換一頂，不允許丟失、揉皺，否則要扣分。如果有人愛(ài)惜，能戴一周，給予獎(jiǎng)勵(lì)。
2、洗餐具采用浸泡法，節(jié)約洗滌液。
注釋：有頑漬的餐具最好先用清水浸泡20分鐘再洗，干凈又節(jié)約洗滌液。
3、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)控制到最小限度。
注釋：比如，包黃瓜的保鮮膜脫下來(lái)后仍然很干凈，可以繼續(xù)用它包其他東西，而不要揉成團(tuán)扔掉。使用時(shí)包嚴(yán)一圈就可以了，不能大手大腳。
4、所用調(diào)料做到瓶、袋干凈。
注釋：比如海鮮醬、花生醬等各種醬料，有時(shí)候留在瓶子里的多達(dá)總量的1/3，張寶規(guī)定一定要用料酒稀釋，完全倒出。
5、法香、各種鮮花可反復(fù)使用。
注釋：洗碗工在洗碗前檢查盤(pán)頭有無(wú)完整的花朵，如果有，要挑出沖洗干凈，送回廚房，消毒后繼續(xù)使用。
6、砧板、刀具人手一把，使用限期為三個(gè)月，并以舊換新。
注釋：大河人家將炊具分配到個(gè)人，妥善使用，砧板、刀具等至少使用3個(gè)月，這期間如果損壞，自己購(gòu)買(mǎi)，3個(gè)月后如果壞了，以舊換新。
7、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。
注釋：很多大廚上班后第一件事情就是燒鍋，將里面的余油燒化便于清洗，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)縮短鍋的壽命。
8、各班組應(yīng)多溝通，原料因材施藝，物盡其用，變廢為寶。
注釋：比如，家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以交給涼菜組入菜。豫菜組的小青菜兩天沒(méi)用完，粵菜組的小青菜不夠用，兩組要協(xié)調(diào)使用。
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