（紅餐網(wǎng)報(bào)道）4月19日—21日，2018第二屆博鰲國(guó)際美食文化論壇在博鰲亞洲論壇國(guó)際會(huì)議中心成功舉辦。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)楊柳會(huì)長(zhǎng)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特聘專家、教授、博士生導(dǎo)師張秋儉，國(guó)務(wù)院參事、全國(guó)工商聯(lián)原副主席謝伯陽(yáng)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力，海南省會(huì)展局副局長(zhǎng)李學(xué)鋒，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)周家萌、行紅智、蘇恩泉、李亞光，西班牙駐華公使何塞·路易斯·加西亞，秘魯駐華大使館公使銜參贊海梅·卡薩富蘭卡，丹麥駐華大使館農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)參贊何秀德，斯里蘭卡駐華大使館參贊盧婉緹，埃及駐華大使館參贊哈立德·阿塔拉等來(lái)自40個(gè)國(guó)家和地區(qū)的各國(guó)使節(jié)、餐飲界同仁1200余人共襄盛舉。

本次論壇以“開放、創(chuàng)新、突破、共贏”為主題，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、海南省商務(wù)廳主辦，紅餐網(wǎng)、海南中遠(yuǎn)海運(yùn)博鰲國(guó)際會(huì)務(wù)有限公司、海南智海聯(lián)合會(huì)展有限公司承辦，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、海南省烹飪協(xié)會(huì)、三亞市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦。

1?嘉賓致辭

全國(guó)婦聯(lián)書記處書記、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示，今年是改革開放40年，習(xí)近平總書記把改革開放稱之為中國(guó)第二次革命。40年間，餐飲業(yè)作為改革開放的有機(jī)組成部分，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)定擴(kuò)大，總體保持著快速、穩(wěn)定的發(fā)展。

以改革開放為指引，以科學(xué)基礎(chǔ)手段為核心，以產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整為抓手。餐飲產(chǎn)業(yè)必將在未來(lái)實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家和富強(qiáng)、文明、民主、和諧美麗的社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)的進(jìn)程中，繼續(xù)發(fā)揮不可替代的積極作用。

美食無(wú)國(guó)界，各個(gè)國(guó)家和地區(qū)都非常重視本國(guó)的飲食文化的挖掘，美食文化交流是人們喜聞樂見的活動(dòng)之一，已逐步成為國(guó)際交流的重要平臺(tái)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)長(zhǎng)期致力于中華美食的傳播，以美食為載體，講好中國(guó)的故事，闡述中國(guó)的道路，增強(qiáng)中國(guó)文化形象的親切感，為構(gòu)建人類命運(yùn)共同體力量做出貢獻(xiàn)。

作為本次大會(huì)的主辦地，海南省同樣對(duì)大會(huì)充滿期待。 ?

海南省會(huì)展局副局長(zhǎng)李學(xué)鋒在致辭中表示，海南是我國(guó)最大的經(jīng)濟(jì)特區(qū)，唯一的省域國(guó)際旅游島，如今也搭上了自貿(mào)區(qū)的經(jīng)濟(jì)快車。在多重政策紅利的支持下，讓海南成了展示了中國(guó)風(fēng)范、中國(guó)氣派、中國(guó)形象的亮麗名片。

近年來(lái)，海南餐飲業(yè)主動(dòng)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，保持了較快的發(fā)展速度，2017年海南餐飲業(yè)總收入307億元，同比增長(zhǎng)17.7%，但與國(guó)際旅游島建設(shè)要求相比，海南餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)淡季的能力還不夠強(qiáng)，如何做好餐飲+旅游，+康體養(yǎng)生，+文化，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合，發(fā)展依然是餐飲業(yè)急需要解決的問題。希望通過(guò)此次會(huì)議，能夠在圍繞餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)上，引領(lǐng)海南和中華餐飲業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

除了面對(duì)中餐業(yè)自我發(fā)展的訴求思考外，國(guó)外美食發(fā)展的他山之石同樣值得借鑒。

在西班牙駐華公使何塞看來(lái)，美食是西班牙對(duì)外開放發(fā)展的重要紐帶。通過(guò)美食西班牙不僅實(shí)現(xiàn)了自成一脈的美食文化，同時(shí)也為西班牙融入世界發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

西班牙位居歐洲、亞洲、非洲的交匯處，相對(duì)多元的地緣特征，自然鑄就了西班牙獨(dú)居特色的美食文化。在西班牙，美食不僅是大眾生活的享受，同時(shí)也成為了國(guó)家經(jīng)濟(jì)文化交流的橋梁。在餐飲發(fā)展的帶動(dòng)下，西班牙的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理都得到了進(jìn)一步提升。而這，就是美食的魅力。

美食開放是衡量一個(gè)國(guó)家餐飲業(yè)發(fā)展的重要指標(biāo)，近年來(lái)，中餐出海儼然成為了中華美食開放發(fā)展的重要關(guān)鍵詞。

在國(guó)務(wù)院參事、全國(guó)工商聯(lián)原副主席謝伯陽(yáng)眼中，中餐出海已是大勢(shì)所趨。

餐飲業(yè)是中國(guó)改革開放以來(lái)最先進(jìn)入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)。在這個(gè)行業(yè)中，民營(yíng)企業(yè)占有主要的地位，也正因如此，這個(gè)行業(yè)發(fā)展頗為活躍，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。從國(guó)際上看，凡是有華人華僑的地方都會(huì)有中餐館，但中餐走出國(guó)門的過(guò)程并不是很順利，一些中餐館由于不能熟悉當(dāng)?shù)氐姆伞⑹袌?chǎng)、飲食習(xí)慣、人際關(guān)系等情況，在經(jīng)營(yíng)中吃過(guò)不少虧。一些中餐館由于企業(yè)的產(chǎn)權(quán)不清晰，治理結(jié)構(gòu)不合理遭遇了一些困難，還有一些中餐館由于人才不足，靈活性，獨(dú)立性不夠，遇到過(guò)問題。

即便如此，依然有很多餐企具有敏銳的市場(chǎng)意識(shí)和國(guó)際的眼光，抓住中國(guó)改革開放的契機(jī)，成為了中餐走出去的重要開拓者。越來(lái)越多的中餐品牌企業(yè)，在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的大舞臺(tái)上大展身手。

我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入新時(shí)代，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展從規(guī)模粗放增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向質(zhì)量效率型增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展動(dòng)力從老的增長(zhǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)向新的增長(zhǎng)點(diǎn)。從國(guó)際上看，世界全球化的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)，我們更加堅(jiān)定地敞開大門，與世界美食共融發(fā)展。

那么未來(lái)的餐飲還有那些機(jī)遇和挑戰(zhàn)呢？ ?

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特聘專家、教授、博士生導(dǎo)師張秋儉發(fā)表在會(huì)場(chǎng)發(fā)表了自己的見解。在她看來(lái)，如今世界中餐業(yè)趕上了天載難逢的機(jī)遇，大有作為。在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，政策紅利、受眾需求、科技發(fā)展、文化建設(shè)都為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)遇支撐。

當(dāng)然，有機(jī)遇就會(huì)有挑戰(zhàn)。在張秋儉看來(lái)，中餐自身的轉(zhuǎn)型升級(jí)重在提升質(zhì)量、智在人才培養(yǎng)、力在世界貢獻(xiàn)。世界中餐業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)進(jìn)一步的發(fā)展需要多向多元產(chǎn)業(yè)的共融發(fā)展，共同創(chuàng)新，共享開放，最終才能共襄盛舉。

2 《2018年旅游美食消費(fèi)力白皮書》全球首發(fā)

在論壇活動(dòng)中，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)攜手兩大大數(shù)據(jù)公司捷薈大數(shù)據(jù)、歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)，共同打造發(fā)布了全球首個(gè)《2018年旅游美食消費(fèi)力白皮書》（下稱《白皮書》）。

《白皮書》顯示，在過(guò)去的2年間，旅游業(yè)呈現(xiàn)出了快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，預(yù)計(jì)到2018年全球旅游經(jīng)濟(jì)可能會(huì)超過(guò)5.6萬(wàn)億美元的市場(chǎng)空間，在全球旅游國(guó)家的排行里中國(guó)位居第一，2017年中國(guó)的旅游人次達(dá)45.3萬(wàn)億，占到世界旅游人次的30%之多。

從亞太旅游消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，預(yù)測(cè)在2018年將達(dá)到86.17億人次的旅游總?cè)藬?shù)，中國(guó)的占比將達(dá)到85%，排名第一，第二是日本占比11%。簡(jiǎn)言之，中國(guó)和日本加在一起就已經(jīng)超過(guò)亞太旅游90%的人次。

細(xì)化到中國(guó)旅游餐飲領(lǐng)域來(lái)看，收入的部分最高的依然是北上廣，旅游的人數(shù)最高的是重慶、上海和北京。旅游設(shè)施基建占比較高的城市是麗江。

按照中國(guó)餐飲生態(tài)分類，第一個(gè)是特色餐飲占到64%，第二個(gè)是連鎖品牌，達(dá)到35%，還有1%是酒店餐飲。通過(guò)數(shù)據(jù)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下游客的價(jià)值觀念正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，相比于以往在口味的極致追求，現(xiàn)在的游客更關(guān)注于服務(wù)，環(huán)境配套設(shè)施等。

在旅游餐飲客單價(jià)方面，79元游客購(gòu)買力是相對(duì)敏感的價(jià)格帶，尤其像海南這樣的旅游勝地，客單價(jià)都比較高，79元的占到67%，所以說(shuō)，創(chuàng)造的消費(fèi)力在海島的體現(xiàn)會(huì)比較大。

3?高峰對(duì)話：“一帶一路”的餐飲新機(jī)遇

作為論壇的重頭戲之一，高峰對(duì)話：“一帶一路”的餐飲新機(jī)遇?吸引著諸多海內(nèi)外中餐業(yè)的代表的目光?！吨袊?guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》執(zhí)行主編于干千同與會(huì)嘉賓共同探討“中餐應(yīng)該如何出海？”

中國(guó)食品工業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理蔡永峰甫一開始，就說(shuō)出了自己的想法。在他眼中，“一帶一路”的國(guó)家戰(zhàn)略背景下，餐飲的重任責(zé)無(wú)旁貸。一方面，“一帶一路”對(duì)于餐飲的品牌企業(yè)全球化布局、食材供應(yīng)鏈全球化延展、餐飲服務(wù)開放性延伸來(lái)說(shuō)都是機(jī)會(huì)；另一方面也面臨著包括宗教，信仰，文化，以及法律法規(guī)方面一系列的差異。

在這個(gè)既有機(jī)會(huì)，又有挑戰(zhàn)的出海浪潮中。中餐出海首先要抱團(tuán)發(fā)展，餐企和相關(guān)組織要建立好密切友好長(zhǎng)期的溝通機(jī)制；其次，建立出海樣本，讓餐企出去有理可尋、有據(jù)可依；最后，要盡可能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，搭建起符合供應(yīng)鏈硬性需求的平臺(tái)。

成功在海外實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張的黃記煌創(chuàng)始人黃耕認(rèn)為餐飲企業(yè)想要出海，必須要完善體系。尤其是很多餐飲企業(yè)是從家族企業(yè)發(fā)展起來(lái)，應(yīng)學(xué)會(huì)將個(gè)人利益往后排，勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

新加坡同樂集團(tuán)董事長(zhǎng)周家萌認(rèn)為新加坡作為海上絲綢之路的組成部分，未來(lái)的發(fā)展可期。新加坡72%的人口是華人，所以中餐到新加坡有很好的認(rèn)同感。不過(guò)，周家萌表示：“中餐到新加坡是需要改變的，以適應(yīng)當(dāng)?shù)孛癖姷目谖??！?/p>

中華美食中，各地的小吃單品不勝枚舉。從小快靈的單品著手，是不是中餐出海的一個(gè)捷徑呢？

西部牛肉面創(chuàng)始人馬華，就針對(duì)于單品出海發(fā)展提出了自己的觀點(diǎn)。她表示，牛肉面想走出國(guó)門，必須要做到規(guī)范化、規(guī)?；?，同時(shí)需要提升品牌的實(shí)力，集合國(guó)際頂級(jí)的信息管理系統(tǒng)（國(guó)際的連鎖管理體系，人才培養(yǎng)系統(tǒng)，安全的物流配送等），走出國(guó)門，要先把技術(shù)做好。

除了單品外，老字號(hào)的海外之行同樣是前景無(wú)限。

北京翔達(dá)投資管理有限公司董事長(zhǎng)孫雅娟認(rèn)為，在“一帶一路”的政策背景之下，對(duì)老字號(hào)而言，是更好的發(fā)展機(jī)會(huì)，中餐走出去，核心是提高了中國(guó)文化的軟實(shí)力，這個(gè)軟實(shí)力包括了政治、解決、文化、科技等等。?

在國(guó)家旅游島和自貿(mào)區(qū)雙重紅利下，海南餐飲出海有著不可多得先機(jī)。 ?

海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳恒認(rèn)為，海南餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)機(jī)遇有很多：

第一，自古以來(lái)海南就是海上絲綢之路的畢竟地，這樣的的地理優(yōu)勢(shì)給餐飲業(yè)提供了發(fā)展空間，?？凇⑷齺喴彩菍?duì)外開放的門戶，可以說(shuō)海南有非常好的發(fā)展空間；

第二，海南政策資源給餐飲企業(yè)提供和搭建了一個(gè)非常好的舞臺(tái)，海南是中國(guó)最大特區(qū)，也是正在建設(shè)的國(guó)際旅游島，生態(tài)文明的試驗(yàn)區(qū)還有國(guó)家重大戰(zhàn)略服務(wù)的保障區(qū)，以及國(guó)際旅游消費(fèi)中心；

第三，海南的優(yōu)勢(shì)也是海南餐飲業(yè)對(duì)外發(fā)展的一個(gè)好平臺(tái)，比如海南有390萬(wàn)的海外華僑等。

4?主題演講：新時(shí)代、新餐飲、新挑戰(zhàn)

在互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊下，餐飲業(yè)正在經(jīng)歷著一場(chǎng)史無(wú)前例的顛覆變革，新餐飲、新科技、新零售等名詞不斷打破著從業(yè)者的認(rèn)知。餐飲人究竟該如何擁抱這個(gè)“新”時(shí)代呢？

《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》執(zhí)行主編于干千認(rèn)為，在過(guò)去的五年里，餐飲業(yè)是受外部沖擊最大的一個(gè)行業(yè)，這迫使傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)。中國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出了大眾化餐飲、外賣市場(chǎng)、餐飲跨界等現(xiàn)象，中餐國(guó)際化受到資本市場(chǎng)高度重視。

在未來(lái)的發(fā)展中，中餐業(yè)要樹立以人為本的發(fā)展理念，科學(xué)規(guī)劃社會(huì)餐飲，發(fā)展數(shù)字驅(qū)動(dòng)型，提高企業(yè)數(shù)字化水平，提高營(yíng)收和顧客滿意度。

同時(shí)，全面推進(jìn)中餐的國(guó)際化傳播，要利用行業(yè)平臺(tái)、國(guó)際平臺(tái)等優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)中外文化的餐飲交流，并且建立綠色生態(tài)發(fā)展的激勵(lì)和約束機(jī)制，形成三方共贏的餐飲生態(tài)。

5?主題演講：餐飲創(chuàng)業(yè)熱潮中的冷思考 ?

在“雙創(chuàng)”的時(shí)代背景下，相對(duì)低門檻餐飲業(yè)成為了諸多創(chuàng)業(yè)者的首選。近年來(lái)餐飲風(fēng)口的論調(diào)不絕于耳，餐飲業(yè)真的是創(chuàng)業(yè)者的樂土嗎？ ? ?

真格基金執(zhí)行董事兼合伙人張亞哲表示，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，整個(gè)餐飲文化及行為所面臨的時(shí)代都在發(fā)生變化?！霸诨ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者的所有品味都在下降，但餐飲依然要回到餐飲最本質(zhì)，就是好吃，過(guò)癮?！?/p>

他認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)世界的最大優(yōu)點(diǎn)和魅力在于刺激，變化特別快，但缺點(diǎn)在于它的持久性特別差。對(duì)餐飲的人來(lái)講，互聯(lián)網(wǎng)給予的最大魅力是嘗試的角度和空間更大，所以餐飲人要在這個(gè)時(shí)代抓住更多的機(jī)會(huì)，了解更多互聯(lián)網(wǎng)的形式。

6?主題演講：開啟“中國(guó)服務(wù)+”新時(shí)代 ?

在消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，服務(wù)體驗(yàn)已然成為了消費(fèi)者首次決策與產(chǎn)生復(fù)購(gòu)的重要因素。迎合受眾尋求、提升體驗(yàn)消費(fèi)儼然成了當(dāng)下餐飲業(yè)的全新挑戰(zhàn)。

在北京宴董事長(zhǎng)、俏江南CEO楊秀龍眼中，推動(dòng)中國(guó)餐飲發(fā)展的根本動(dòng)力在于用戶體驗(yàn)。他表示，企業(yè)的本質(zhì)就是為顧客創(chuàng)造價(jià)值，讓顧客留下美好的回憶和可以流傳的故事！

他提出了全新的概念“中國(guó)服務(wù)”，即“在程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)之上的親情化和個(gè)性化服務(wù)”。在標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)基礎(chǔ)上融入以人為本的人性化服務(wù)，從而建立顧客對(duì)品牌、菜式、情感的認(rèn)同，這是不以外界客觀因素變化而發(fā)生轉(zhuǎn)移的，是中國(guó)餐飲發(fā)展千古不衰的根本原因。

楊秀龍還表示，餐飲行業(yè)大浪淘沙，我們餐飲人更應(yīng)該要專注、自驅(qū)、聞過(guò)則喜，必須用中國(guó)服務(wù)的理念提升和迭代自己，帶領(lǐng)自己的企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。否則，下一個(gè)被時(shí)代淘汰的就是我們。

7?高峰對(duì)話：新時(shí)代下的餐飲新變局 ?

受眾群體的認(rèn)知變化、互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的數(shù)據(jù)分析、品類選擇的不斷聚焦……在消費(fèi)升級(jí)的新時(shí)代下，餐飲業(yè)也正經(jīng)歷著自我迭代與變局。餐行健創(chuàng)始人孔令博與嘉賓們一起共同探討：“新時(shí)代下的餐飲新變局”。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)粵菜產(chǎn)業(yè)委員會(huì)主席梁日東認(rèn)為，中餐應(yīng)該突出自己的特色，根據(jù)美食的特色和企業(yè)的定位，將食材標(biāo)準(zhǔn)化、制作流程化，以達(dá)到質(zhì)量統(tǒng)一的出品。唯有如此，餐企才能大規(guī)模復(fù)制和發(fā)展。而這個(gè)過(guò)程，各個(gè)年齡層次的人都應(yīng)該參與進(jìn)來(lái)，要共同促進(jìn)餐飲行業(yè)的人才培養(yǎng)，以及中餐向更好的方向發(fā)展。

在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰看來(lái)，餐飲行業(yè)最大的變化是數(shù)字經(jīng)濟(jì)的來(lái)臨。如今所有的消費(fèi)行為都可以在手機(jī)上完成并形成消費(fèi)數(shù)據(jù)。這對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)機(jī)遇，要懂得把用戶的消費(fèi)信息留下來(lái)，并利用這些數(shù)據(jù)來(lái)主導(dǎo)餐廳的決策。

北京多寶樹健康管理股份有限公司創(chuàng)始合伙人楊誠(chéng)認(rèn)為，沒有人可以駕馭餐飲市場(chǎng)，但是可以掌控自己產(chǎn)品適合哪個(gè)市場(chǎng)。所以細(xì)分領(lǐng)域市場(chǎng)，才是致勝關(guān)鍵。

一茗品牌策劃?rùn)C(jī)構(gòu)創(chuàng)始人王茗表示，當(dāng)下餐飲人面臨著“變”與“不變”的選擇。用心經(jīng)營(yíng)是不變的，堅(jiān)持做餐飲的信念是不變的，選用好食材的態(tài)度也是不變的。但是，我們要變的是思維，我們要用創(chuàng)新的思維模式引領(lǐng)導(dǎo)市場(chǎng)。

在華南理工大學(xué)廣州國(guó)際旅游發(fā)展研究中心主任李力眼中，餐飲的本質(zhì)是文化。無(wú)論是觀念的變化還是產(chǎn)品的變化以及信息技術(shù)的變化都不能離開這個(gè)本質(zhì)。

“餐飲行業(yè)的核心問題是主客關(guān)系，不能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)變成另外一種東西。但對(duì)于人才的培養(yǎng)思路是可以改變的，社會(huì)要致力于培養(yǎng)一群有文化、有個(gè)性、有表達(dá)能力的餐飲人才?！?/p>

真功夫副總裁黃瓚表示，為了解決餐飲難做的挑戰(zhàn)，真功夫一方面開展了品質(zhì)革命（以客戶的體驗(yàn)為中心去變革。即圍繞客戶的需求，去打造商圈店和社區(qū)店，以及去給企業(yè)提供外賣定制和送餐定制服務(wù)）；另一方面，真功夫把自建的運(yùn)輸和籌建體系拿出來(lái)共享，為其他企業(yè)提供B2B服務(wù)。

8?高峰對(duì)話：海外中餐發(fā)展之路 ?

一開場(chǎng)，作為嘉賓主持的世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力就向在座嘉賓拋出了一個(gè)問題：中餐在海外的發(fā)展現(xiàn)狀如何？?同時(shí)，他也給出了自己的看法。

在武力主席看來(lái)，不管是早期就出去打拼的，還是新生一代，都能夠逐漸提升自己的價(jià)值和品牌地位。同時(shí)他也認(rèn)為應(yīng)該把中餐海外發(fā)展上升為國(guó)策，并借助“一帶一路”倡議的契機(jī)，使其實(shí)現(xiàn)“三個(gè)堅(jiān)持”：堅(jiān)持品牌化、堅(jiān)持本土化、堅(jiān)持市場(chǎng)化。

在法國(guó)亞洲餐飲聯(lián)合總會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)黃美娜眼中，在法國(guó)做中餐，最困難的是聘請(qǐng)員工和廚師的問題，隨著消費(fèi)群體越來(lái)越年輕化，口味也隨之發(fā)生變化。

不同餐飲業(yè)態(tài)在幾年間快速轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致中餐人才在當(dāng)?shù)亓魇?yán)重，從而致使中餐企業(yè)的人力成本居高不下。

西班牙中華餐飲文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勝勇則表示，以前，西班牙的中餐發(fā)展相對(duì)其他國(guó)家而言較為落后，中國(guó)人到西班牙開餐館，價(jià)位做不上去。

但隨著倡議“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略的實(shí)施，國(guó)內(nèi)很多機(jī)構(gòu)邀請(qǐng)我們回國(guó)學(xué)習(xí)，在這幾年有很大的變化，從以前粗放型企業(yè)轉(zhuǎn)變成精細(xì)型企業(yè)，使得在海外做餐館的條件有所改善。

捷克布拉格黃河飯店董事長(zhǎng)黃頻與陳勝勇的觀點(diǎn)不謀而合，如今歐洲的中餐業(yè)情況不容樂觀，中餐已成為低價(jià)位、低層次的業(yè)態(tài)，許多原本堅(jiān)持做中餐的餐飲企業(yè)，早就轉(zhuǎn)型做日韓菜、越南菜等熱門菜，歐洲的中餐發(fā)展提早進(jìn)入寒冬，急需“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略的帶動(dòng)，激活當(dāng)?shù)氐闹胁桶l(fā)展。

美國(guó)愉苑飯店董事長(zhǎng)黃民認(rèn)為，2005年至今，美國(guó)的中餐從55000家減少為41000家，最重要的原因是后繼無(wú)人。

中餐在美國(guó)一直沒有被正確評(píng)估和對(duì)待，多年前的淘金熱讓雜碎（cho suey）餐館成了美國(guó)中餐的代號(hào)。這就像一個(gè)小孩沒出生就留下來(lái)的烙印一樣，很難去掉。此外還有就是廚師問題難以解決，以及美國(guó)法律法規(guī)的影響。

大董中國(guó)意境菜創(chuàng)始人董振祥認(rèn)為，大董作為一個(gè)大陸的品牌，面臨的困難是無(wú)法用國(guó)內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)去解決的，首先是要接受美國(guó)媒體的“扼殺”，以及不同的文化背景和政治經(jīng)濟(jì)的影響。

但大董烤鴨在美國(guó)是盈利的，那是因?yàn)榇蠖哑焚|(zhì)放在第一位。大董忠告各位餐飲人：如果大家要去海外發(fā)展，一定要慎之又慎。

荷蘭中國(guó)總商會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱少光認(rèn)為，海外中餐發(fā)展必須要學(xué)會(huì)“借力“，借助協(xié)會(huì)平臺(tái)的力量，讓中餐在海外發(fā)展少走彎路。朱少光表示，希望各界餐飲人能夠心連心，聯(lián)手世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)，共同致力于中餐的海外發(fā)展之路，讓海外的中餐業(yè)發(fā)展煥發(fā)新生。

局氣創(chuàng)始人韓桐表示，局氣走出海外是一個(gè)嘗試，他認(rèn)為中餐想要成為像麥肯這樣的連鎖企業(yè)，必須做到連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化。此外，餐企想要去海外開業(yè)，首先目標(biāo)要明確，定位很重要，不能急于求成。

否則，再好的中餐企業(yè)，去到國(guó)外還是會(huì)挨揍。

▲世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與著名電商平臺(tái)京東簽署戰(zhàn)略合作

9?紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)

作為本次論壇的重要板塊，第17屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)21日在海南省博鰲亞洲論壇東嶼島大酒店成功舉辦。

其中關(guān)于海南餐飲的破局思考與創(chuàng)業(yè)方法辯論賽最為引人關(guān)注。

海南拾味館餐飲連鎖創(chuàng)始人 龔季弘、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng) 符史欽、海南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 陳建勝、海南省技師學(xué)院副院長(zhǎng) 謝劍、品類咨詢聯(lián)合創(chuàng)始人 譚大千就海南餐飲破局發(fā)表了自己觀點(diǎn)。

在他們看來(lái)，目前海南餐飲業(yè)發(fā)展并不樂觀、短板諸多，但在國(guó)際旅游島與自由貿(mào)易港的雙重紅利下，海南餐飲業(yè)迎來(lái)了前所未有的際遇。在未來(lái)的發(fā)展中，海南餐飲需從品類挖掘、品牌推廣、服務(wù)體驗(yàn)、人力建設(shè)等方面進(jìn)行全面升級(jí)，島內(nèi)各餐飲同行須同心合力，共謀發(fā)展。

創(chuàng)業(yè)過(guò)程到底是需要快、狠；還是慢、穩(wěn)呢？ ?

在創(chuàng)業(yè)方法辯論賽環(huán)節(jié)，黃記煌創(chuàng)始人黃耕、潘多拉餐飲創(chuàng)始人趙明、劉一鍋創(chuàng)始人魏成江、姚酸菜魚創(chuàng)始人姚旻汐、花家怡園創(chuàng)始人花雷、香閨創(chuàng)始人唐棠、辣莊創(chuàng)始人魯小旭、溢香廳執(zhí)行總裁柯巴嫩就此展開了激烈的交鋒。

最終雙方已平局收?qǐng)?。其?shí)快、狠和慢、穩(wěn)并不沖突，餐飲創(chuàng)業(yè)中，我們的眼光要快、狠，才能發(fā)現(xiàn)機(jī)遇、抓住機(jī)遇，而持續(xù)發(fā)展的步伐卻是應(yīng)該要慢一點(diǎn)、穩(wěn)一些，兩者的相輔相成，才能形成一個(gè)適用于自己的方法論。

?10?“百城千店”粵菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇正式啟動(dòng)

”百城千店“是粵菜產(chǎn)業(yè)委員會(huì)在世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)下提倡的一個(gè)全新概念，其主旨是讓世界上更多的城市擁有粵菜名店作為該座城市的靚麗名片。

?11?中餐名廚大講堂

在為期兩天的培訓(xùn)中，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委主席、大董意境菜創(chuàng)始人董振祥;名廚委北京區(qū)域主席、青年名廚俱樂部主席王海東等名廚分別圍繞中餐呈現(xiàn)藝術(shù)、中餐概念與創(chuàng)新、堅(jiān)持匠心的意義等內(nèi)容進(jìn)行了精彩講解和現(xiàn)場(chǎng)菜品演示。

12?食材食品展

作為2018第二屆博鰲國(guó)際美食文化論壇另一個(gè)重要主題活動(dòng)，2018博鰲食材食品展展覽吸引了來(lái)自于優(yōu)質(zhì)美食、食材食品、食材加工設(shè)備、餐廚酒店用品等近百家企業(yè)參展，展品達(dá)上百種。共設(shè)立了國(guó)內(nèi)外特色知名品牌展覽區(qū)、海南特色展覽區(qū)、休息洽談區(qū)、拍照活動(dòng)區(qū)、美食品鑒區(qū)等。

至此，2018第二屆博鰲國(guó)際美食文化論壇所有環(huán)節(jié)均已落下帷幕，我們共同期待下一屆國(guó)際美食論壇的到來(lái)！