今年上半年，胡潤(rùn)研究所各大富豪榜單相繼出爐。

相比于其他行業(yè)的摘金奪銀，坐擁近4萬(wàn)億的餐飲業(yè)只有海底撈張勇、舒萍夫婦、味千拉面潘慰等少數(shù)派曾位列其中。

紅餐網(wǎng)匯總了近年來(lái)胡潤(rùn)榜單的餐飲界常客，歷數(shù)中國(guó)餐飲人與胡潤(rùn)榜單的四宗“最”。

最有影響力餐飲富豪 ?

海底撈?張勇 ???

首次登榜： ?2012年 ,“胡潤(rùn)百富榜” , ?以財(cái)富估值23億元排名758位。 ?

海底撈的創(chuàng)立源于張勇對(duì)社會(huì)生存法則的深刻認(rèn)識(shí)。

1988年技校畢業(yè)的張勇早期的職業(yè)生涯可謂坎坷。借債買(mǎi)賭博撲克牌游戲機(jī)，結(jié)果路遇金表騙局；收購(gòu)汽油倒買(mǎi)倒賣(mài)，卻當(dāng)眾受辱；好不容易開(kāi)麻辣燙開(kāi)始賺錢(qián)，結(jié)果為了愛(ài)情，積蓄花了個(gè)精光……

△海底撈?張勇 ?

“一個(gè)沒(méi)背景沒(méi)學(xué)歷又不認(rèn)命的人，只有靠雙手改變命運(yùn)了。”1994年，張勇聚集了三個(gè)死黨，湊了一萬(wàn)元便開(kāi)始了“海底撈”火鍋營(yíng)生。

味道上的不足怎么彌補(bǔ)？從服務(wù)下手，只要顧客有需求便盡全力滿(mǎn)足。正是“服務(wù)高于一切” 的理念打開(kāi)了海底撈走向全國(guó)的大門(mén)。

海底撈的迅猛發(fā)展，讓張勇身價(jià)高漲。

2012年，張勇以23億元的財(cái)富估值首登“胡潤(rùn)百富榜”，而這僅是張勇登上的第一座山峰，在之后人生的道路上張勇可謂一路高歌。

1月份，海底撈硅谷店開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。2月初，海底撈供應(yīng)鏈品牌“菜嘟美”重新上線(xiàn)，主營(yíng)業(yè)務(wù)從食品原材料變成了半成品菜肴，直接瞄準(zhǔn)半成品市場(chǎng)，目標(biāo)消費(fèi)群也擴(kuò)展至個(gè)人消費(fèi)者。

△ 海底撈抖音吃法

3月份，海底撈DIY菜的抖音玩法病毒般瘋傳社交網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)新的營(yíng)銷(xiāo)模式不僅給海底撈增加了熱度，也被大量同行模仿；隨后其北京一門(mén)店推出“免費(fèi)洗手機(jī)”服務(wù)同樣被網(wǎng)友熱議。

與此同時(shí)，海底撈又被爆出“準(zhǔn)備在香港IPO”，擬融資 6到7億美元的消息。

這一系列的實(shí)際動(dòng)作也好，噱頭也罷，都使其品牌關(guān)注度水漲船高。照此長(zhǎng)久以往，張勇夫婦在2019年再次入圍胡潤(rùn)榜單應(yīng)該不成問(wèn)題。

登榜次數(shù)最多餐飲人 ?

味千拉面?潘慰 ?

首次登榜：2007年，“胡潤(rùn)餐飲富豪榜”，以財(cái)富估值60億元排名第1位。

潘慰是迄今為止唯一一個(gè)連續(xù)十年登上胡潤(rùn)排行榜 的餐飲人。

2007年，味千拉面上市，潘慰隨之聲名大噪，連續(xù)四年榮登“胡潤(rùn)餐飲富豪榜”榜單。雖然此后潘慰的排名有所下滑，甚至被海底撈張勇夫婦所超越，但不得不說(shuō)，她能在百富的洪流中繼續(xù)鏖戰(zhàn)，和她多年的努力密不可分。

△味千拉面?潘慰

和許多白手起家的富豪一樣，潘慰從小生活很苦，沒(méi)上過(guò)大學(xué)，但憑借堅(jiān)韌的意志和獨(dú)到的眼光，幾經(jīng)波折把一個(gè)不起眼的日式拉面品牌做強(qiáng)做大。

潘慰的餐飲之路并非一帆風(fēng)順，在2015年被爆出“骨湯勾兌”的問(wèn)題后，一石激起千層浪。

門(mén)店老化、管理問(wèn)題層出不窮，外界的質(zhì)疑和消費(fèi)者的不滿(mǎn)直接造成味千拉面業(yè)績(jī)極速下滑，潘慰由此受到直接影響，個(gè)人財(cái)富值銳減。

可潘慰不是一個(gè)輕易放棄的人，隨著對(duì)品牌內(nèi)部進(jìn)行大刀闊斧的變革，味千正逐步回到正軌。

假如2018年，潘慰可以順利地實(shí)施老店改造計(jì)劃，重置人員管理體系，登頂2019全球富豪榜絕非難事，畢竟早在2007年，潘慰的個(gè)人估值就曾達(dá)到過(guò)60億元人民幣。

最早登榜女餐飲人 ?

小天鵝火鍋?何永智 ?

首次登榜：2006年何永智首登“胡潤(rùn)女富豪榜”，以財(cái)富估值5億元排名第48位。

1982年，何永智從制鞋廠下海，變賣(mài)家產(chǎn)，在重慶解放碑八一路上開(kāi)起了一家16平方米、只有3張桌子、3口鍋和3個(gè)打工仔的小火鍋店。何永智將其命名為“小天鵝”。

△小天鵝火鍋?何永智

在創(chuàng)業(yè)的道路上，何永智永不缺乏勇氣與創(chuàng)新?；疱伒杲?jīng)營(yíng)初期，與很多老板顧慮成本不同，何永智很舍得放火鍋?zhàn)袅?，厚重的火鍋味為小天鵝火鍋招攬了大批回頭客，店面生意蒸蒸日上，3張桌子已無(wú)法滿(mǎn)足顧客。何永智也并不打算止步于此，此后的小天鵝火鍋便在不斷創(chuàng)新中快速發(fā)展。

在改革開(kāi)發(fā)不久，很多外地人前往重慶謀生。何永智開(kāi)始思考：該如何滿(mǎn)足不太能吃辣，但又想吃火鍋的這些外地客群的需求？

于是，一邊清湯一邊紅湯的鴛鴦鍋就此誕生。這個(gè)舉措讓重慶火鍋迎來(lái)了質(zhì)的飛躍，也使小天鵝火鍋?zhàn)呦蛉珖?guó)。

而隨著大眾對(duì)飲食要求的提高，小天鵝火鍋更換了燒炭的火鍋灶具，成為在八一路上第一個(gè)使用液化氣，配備抽煙機(jī)的火鍋品牌。當(dāng)小天鵝巴渝食府開(kāi)業(yè)，液化氣又再度更換為電磁爐，顧客再也不用經(jīng)受煙熏火燎。

敢為人先的思想，也讓何永智和她的小天鵝火鍋迅速成為各大媒體的寵兒，她個(gè)人更是被美國(guó)的《華爾街日?qǐng)?bào)》和英國(guó)的《泰晤士報(bào)》稱(chēng)為“中國(guó)火鍋皇后”。

小天鵝火鍋的風(fēng)光無(wú)限很快便吸引了投資機(jī)構(gòu)。

2007年，小天鵝集團(tuán)與來(lái)自美國(guó)的紅杉資本、海納亞洲合作，成立重慶佳永小天鵝餐飲有限公司， ?資本的助力開(kāi)啟了小天鵝火鍋的國(guó)際化和職業(yè)化進(jìn)程，何永智也同丈夫一起早早的登上了福布斯排行榜。

與此同時(shí)，何永智開(kāi)始放權(quán)給專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)管理小天鵝火鍋，結(jié)果卻不勝唏噓。經(jīng)歷了36年風(fēng)風(fēng)雨雨的小天鵝火鍋，自2016年起陷入了關(guān)店潮，成都市區(qū)的7家門(mén)店，僅剩一家還處營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，作為“火鍋皇后”的何永智在兩萬(wàn)多小天鵝員工的期盼中毅然回歸，同年8月再次出任小天鵝CEO。 ?

最讓人唏噓的餐飲人 ?

俏江南?張?zhí)m ?

首次登榜：2009年，“胡潤(rùn)餐飲富豪榜”，以財(cái)富估值25億元排名第三位。

1991年，海歸張?zhí)m在北京東四大街租下一間百平米的糧店，創(chuàng)立了俏江南的前身“阿蘭餐廳”，以此拉開(kāi)她涉足餐飲業(yè)的帷幕。

隨著阿蘭餐廳的日益紅火，張?zhí)m卻做出了一個(gè)讓人震驚的決定：把三家大排檔酒樓全部轉(zhuǎn)讓?zhuān)鼗\資金，走高端市場(chǎng)。

△曾登上胡潤(rùn)榜單的張?zhí)m

2000年，張?zhí)m拿出創(chuàng)業(yè)10年所積累下的600萬(wàn)元，成功開(kāi)辦了第一家俏江南，并由此走上了多品牌的發(fā)展路線(xiàn)，蘭會(huì)所和SUBU相繼亮相。

借著“蘭會(huì)所”為北京奧運(yùn)會(huì)供餐，四家門(mén)店進(jìn)駐上海世博會(huì)館的勢(shì)頭，俏江南也順理成章變成了一線(xiàn)城市高端餐飲品牌的代名詞。同時(shí)，也把張?zhí)m推上事業(yè)的巔峰，迅速棲身世界富豪排行榜。

但張?zhí)m的野心遠(yuǎn)不止此，她曾揚(yáng)言要做餐飲界LV。“我要把店開(kāi)到紐約、巴黎、米蘭、倫敦、瑞士、東京……我希望有路易威登的地方就有俏江南?！?

但事實(shí)如當(dāng)頭棒喝，盲目的擴(kuò)張，引入資本的洪流，最終給了她重重一擊。雖然事后她表示，“引進(jìn)投資方是俏江南最大的失誤，毫無(wú)意義。”但大錯(cuò)已經(jīng)釀成，事后諸葛亮已晚矣。

俏江南每況日下，不僅張?zhí)m個(gè)人以最不體面的方式“凈身出戶(hù)”，就連其子汪小菲也在爭(zhēng)議中離開(kāi)俏江南。 ?

△俏江南?楊秀龍

如今的俏江南已經(jīng)由北京宴董事長(zhǎng)楊秀龍接手，這個(gè)以“中國(guó)服務(wù)”著稱(chēng)的餐飲人不知會(huì)不會(huì)在改寫(xiě)俏江南命運(yùn)的同時(shí)，在2019年登上餐飲富豪的榜單，書(shū)寫(xiě)自己的餐飲富豪輝煌。