數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲的主力消費(fèi)人群達(dá)到9.84億，這也是餐飲的主力消費(fèi)人群，其中達(dá)到中等收入以上的已經(jīng)超過4億。

在龐大的消費(fèi)人群背后，意味著中國(guó)餐飲未來潛力非常大。然而，中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展規(guī)模與國(guó)際相比不容樂觀。比如美國(guó)的餐飲50強(qiáng)收入規(guī)模已經(jīng)達(dá)到14414億元，而中國(guó)50強(qiáng)只有1756億元。

中國(guó)餐企連鎖經(jīng)營(yíng)過程中遭遇了哪些困難？中國(guó)的餐飲連鎖企業(yè)該如何發(fā)展成“巨頭”？

盲目擴(kuò)張致使餐企不穩(wěn)定發(fā)展

在新經(jīng)濟(jì)時(shí)代和消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，中國(guó)餐飲企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展期，眾多餐企選擇通過連鎖發(fā)展開疆拓土。

然而，目前一些餐飲企業(yè)盡管門店生意火爆，但在本身的產(chǎn)品和技術(shù)等方面還不成熟的情況下，就盲目擴(kuò)張，迫不及待地制定和實(shí)施宏偉的擴(kuò)張計(jì)劃，對(duì)店址不加選擇，人員隨意擴(kuò)招，使得連鎖店的質(zhì)量良莠不齊，也造成了餐企本身的不穩(wěn)定發(fā)展。

管理不完善制約連鎖發(fā)展

“但在快速擴(kuò)張中存在的較大問題和困惑就是管理體系的瓶頸制約。由于自身系統(tǒng)力量支撐不足，企業(yè)難以應(yīng)對(duì)模式調(diào)整、規(guī)模發(fā)展和企業(yè)擴(kuò)張?！?/p>

現(xiàn)實(shí)中，不少餐飲企業(yè)連鎖店越開越多，店面管理控制卻減弱，效益反而下降，服務(wù)質(zhì)量和安全問題頻出，加上內(nèi)部管理制度不健全、員工流失率高，企業(yè)的管理不能得到有效執(zhí)行，管理手冊(cè)更是束之高閣等。

1難以復(fù)制到100

眾所周知，餐飲企業(yè)連鎖裂變中，從1個(gè)店復(fù)制到10個(gè)店相對(duì)容易，但從1個(gè)店到100個(gè)店、N個(gè)店，當(dāng)連鎖店在全國(guó)遍地開花時(shí)，供應(yīng)鏈的問題也隨之出現(xiàn)，致使各類問題出現(xiàn)。

例如很多連鎖店不能及時(shí)收到總部發(fā)出的原材料，或是收到時(shí)已經(jīng)損壞或變質(zhì)，為保證經(jīng)營(yíng)分店只能在當(dāng)?shù)刭?gòu)買原材料，不僅造成成本增加，而且導(dǎo)致菜品口味不一，影響品牌的口碑。

此外，從1到100過程中，如何跨區(qū)域發(fā)展、如何持續(xù)開店、連鎖體系如何有效地管控和支撐等也成為不少餐企的痛點(diǎn)問題。

助力餐企“鎖”定勝局

中國(guó)餐飲企業(yè)該如何通過連鎖走出去？連鎖過程中又該如何管控、如何增效益？

7月26日，由紅餐網(wǎng)主辦、奧琦瑋集團(tuán)和紅餐商學(xué)院承辦的“第20屆紅餐大會(huì).中國(guó)餐飲連鎖裂變高峰論壇”將在合肥元一希爾頓酒店舉行。屆時(shí)數(shù)十位知名連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人、連鎖加盟導(dǎo)師、產(chǎn)業(yè)專家等以及現(xiàn)場(chǎng)500多位餐飲精英們將一起探討中國(guó)餐飲連鎖的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)、連鎖餐飲的傳承和創(chuàng)新以及餐飲連鎖中需要怎樣的工匠精神等。

除干貨滿滿的嘉賓分享之外，第20屆紅餐大會(huì)還特設(shè)餐飲連鎖高峰對(duì)話，為餐飲人呈現(xiàn)非同一般的頭腦風(fēng)暴。本屆大會(huì)還將以“加盟與直營(yíng)，哪個(gè)模式利于連鎖”的辯題，為餐飲人獻(xiàn)上一場(chǎng)精彩紛呈的“餐飲連鎖模式辯論賽”。

紅餐大會(huì)組委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次大會(huì)旨在通過溝通交流的基礎(chǔ)上，促進(jìn)餐飲界人士間的開放互動(dòng)，提升餐飲業(yè)各領(lǐng)域間的創(chuàng)新能力，引導(dǎo)餐飲從業(yè)者突破固有思維，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)共贏。

紅餐大會(huì)自2016年啟動(dòng)至今，已先后落地北京、上海、成都、西安、鄭州、廣州、深圳、長(zhǎng)沙、武漢、杭州等十余座城市。兩年多以來，紅餐大會(huì)一直堅(jiān)持著以最優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容分享、最具高度的行業(yè)視覺、最夠分量的行業(yè)領(lǐng)軍人物以及最大的組織規(guī)模為舉辦標(biāo)準(zhǔn)，至今已影響數(shù)百萬餐飲人，紅餐大會(huì)已成為業(yè)內(nèi)首屈一指的線下餐飲標(biāo)桿性行業(yè)盛典。未來，紅餐大會(huì)將繼續(xù)秉承初心，致力于促進(jìn)中國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展。