今年以來，原本毫不起眼的泡面陡然間成為了餐飲網(wǎng)紅，眾多泡面餐廳迅速崛起并搶占市場份額。然而，泡面餐廳崛起的背后，同質(zhì)化嚴(yán)重、山寨品牌橫行等問題接踵而來，更有不少泡面餐廳持續(xù)虧損從而倒閉。

泡面餐廳這條網(wǎng)紅之路還能走多遠(yuǎn)？

簡約小清新的ins風(fēng)裝潢，從外觀到店內(nèi)程設(shè)都透著文藝范，在這樣的餐廳內(nèi)，你以為服務(wù)員端上的會是蛋糕甜點(diǎn)或是下午茶，其實是泡面。

并沒有多么復(fù)雜的工序，真的就是簡單地煮一碗加了各類配料的泡面而已，最大的亮點(diǎn)就是據(jù)說餐廳內(nèi)匯集了全球各類泡面品牌，這類餐廳統(tǒng)稱為“泡面餐廳”。

看似簡單的內(nèi)核，加上外殼不俗的“泡面餐廳”，成了今年餐飲行業(yè)最火的網(wǎng)紅店之一。

1?方便面市場萎靡，泡面餐廳熱度卻上升

事實上，“泡面餐廳”的走紅令不少人都感到意外。

單就方便面本身而言，隨著近幾年社會整體消費(fèi)水平的提升、餐飲市場的多元化發(fā)展、大眾的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變及消費(fèi)的多樣化選擇，中國方便面市場處于下行階段。

據(jù)方便面市場分析報告顯示，2016年中國方便面銷量下滑6.75%。而受市場整體影響，多數(shù)方便面企業(yè)均出現(xiàn)不同程度的業(yè)績下滑。比如統(tǒng)一公布的2017年半年報中，顯示統(tǒng)一上半年方便面模塊收益為39.53億元，同比下滑1.4%。

然而就是在這樣的背景下，市場對“泡面餐廳”的反應(yīng)著實讓人倍感驚訝。

紅餐（ID：hongcan18）記者查閱相關(guān)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，相關(guān)泡面餐廳注冊公司多達(dá)500家。市場上，消費(fèi)認(rèn)知度較高的以泡面小食堂、泡面英雄為主。

同時，百度搜索指數(shù)顯示，近半年來有關(guān)泡面餐廳的搜索指數(shù)一直較高，相關(guān)資訊關(guān)注指數(shù)也一度高達(dá)7萬多。

△百度搜索指數(shù)

△相關(guān)資訊關(guān)注指數(shù)

此外，根據(jù)人群畫像分析數(shù)據(jù)顯示，30—39歲人群對泡面餐廳關(guān)注度較高，且以女性群體為主。 而據(jù)搜索關(guān)鍵詞顯示，泡面餐廳的市場前景及加盟受到了極大關(guān)注?？梢?，消費(fèi)者對泡面餐廳存較好期望。

△人物畫像

△相關(guān)搜索關(guān)鍵詞來源

面對“泡面餐廳”的火爆，泡面英雄創(chuàng)始人Eva指出，以餐廳形式呈現(xiàn)方便面其實是給方便面賦予了全新的定義。

“我們把類似‘月底沒錢了，宅在家里只能吃泡面’的這種傳統(tǒng)的觀念格式化，迎合年輕人以餐廳的經(jīng)營方式給泡面塑造了一個社交、互動場景，把泡面變成一種具有儀式感、幸福感和溫暖感的文藝餐?！?/p>

Eva表示，這是當(dāng)下消費(fèi)者對泡面餐廳一致看好的主要因素，與時下的體驗式餐飲、社交餐飲也極度貼合。

此外，有業(yè)內(nèi)人士指出，“泡面餐廳”的走紅還有一部分原因也在于方便面仍存在一定的群眾基礎(chǔ)。特別是對當(dāng)下90后消費(fèi)主體來說，吃泡面是兒時的一個記憶，可以說“泡面餐廳”的火爆是消費(fèi)者新奇體驗與情懷疊加所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。

而泡面的多元化呈現(xiàn)給方便面市場提供了很好的勢能?？诒?dāng)?shù)據(jù)顯示，今年1—8月期間，方便面作為原料制作的菜品，在各類餐廳中的銷量持穩(wěn)定增長，月均消費(fèi)增速保持在了7%的水平。

2 泡面餐廳市場存在問題

市場風(fēng)向的好轉(zhuǎn)，真的能代表泡面餐廳這個細(xì)分業(yè)態(tài)健康發(fā)展嗎？

眾所周知，“方便面之父”安藤百福之所以創(chuàng)造方便面，最根本的訴求就是希望飲食方便、快速，所以直到如今，無論是將方便面做成菜肴還是其他，所有的工序都簡單易操作，這也就意味即便以餐廳形式去經(jīng)營泡面，也將不可避免地會遇到以下幾個問題：

1 山寨品牌橫行 ?

方便面本身就是油炸熟制品，烹飪手法多是泡和煮。目前縱觀整個泡面餐廳市場，各家品牌在泡面的烹飪手法上都是以煮面為主，沒有技術(shù)壁壘，門檻極低。

過低的入行門檻致使市場上山寨品牌橫行，類似“XX泡面小食堂”的餐廳就多達(dá)數(shù)十家。 ?消費(fèi)者、加盟商常常在真與假之間徘徊，而這其中也有品牌方自身品牌維護(hù)力度弱的一些因素，比如加盟方常常反饋找不到官網(wǎng)。

△加盟方面臨的疑惑

2 同質(zhì)化嚴(yán)重 ?

撇開山寨品牌不說，目前市場上幾乎所有“泡面餐廳”品牌在產(chǎn)品、裝修上都極為雷同。

產(chǎn)品上，很多品牌提供的產(chǎn)品據(jù)說都是來自全球各地不同的方便面品牌，且每家“泡面餐廳”的方便面大體都是相同的牌子，類似泰式冬蔭功方便面、韓國火雞面、韓國部隊面等，都是“泡面餐廳”較為常見的方便面產(chǎn)品。

除了產(chǎn)品以外，裝修風(fēng)格上也都是統(tǒng)一的簡約小清新風(fēng)格，泡面墻同樣也是“泡面餐廳”的必備元素。

3 不健康的舊觀念難以打破 ?

不健康，是大眾對方便面固有的觀念。網(wǎng)上也一直流傳著“吃一桶方便面，要排毒32天”的言論。面對這樣長時間的認(rèn)知，即便是泡面餐廳給消費(fèi)者提供了很好的就餐環(huán)境和服務(wù)，這樣的觀念也不是一時間就能扭轉(zhuǎn)過來的。

而如今市場消費(fèi)趨勢整體偏健康飲食風(fēng)向，在此背景下，泡面餐廳很難不受到?jīng)_擊。 ?

3 泡面餐廳市場未來存疑

目前來看，以加盟模式快速進(jìn)行市場擴(kuò)張是“泡面餐廳”市場的整體走向。以筷錦記泡面食堂（前身是“泡面小食堂”）、泡面英雄兩家品牌為首，筷錦記泡面食堂 在全國范圍內(nèi)的簽約門店已突破2000家，泡面英雄 也突破了100家，逐漸將主戰(zhàn)場從華南、華東區(qū)域向華北市場轉(zhuǎn)移，短時間內(nèi)市場熱度仍然會持續(xù)高漲。

然而，值得注意的是，不少泡面餐廳加盟商也向紅餐（ID：hongcan18） 記者透露：“現(xiàn)在開泡面餐廳的太多，僧多粥少，很多店其實都在虧損?！?/p>

實際上，市場洗牌趨勢已經(jīng)開始逐漸顯現(xiàn)。廣州、廈門、敦煌等地市場已開始出現(xiàn)泡面餐廳倒閉現(xiàn)象。有網(wǎng)友去往泡面餐廳探店后也表示：“有一些泡面餐廳大多空無一人。”

面對市場洗牌趨勢，不少泡面品牌開始選擇主動出擊尋求更好的發(fā)展。

例如泡面英雄，在線下實體店，所有產(chǎn)品都是現(xiàn)做現(xiàn)吃；在線上外賣端，為了保證產(chǎn)品的原始風(fēng)味，專門去設(shè)計了湯面分離的打包盒。同時，泡面英雄也致力于研發(fā)新品。

“我們會迎合當(dāng)下的時尚趨勢，做一些全新口味的泡面，比如我們菜單上的黑暗料理系列就是迎合年輕人的獵奇心理，在保證好口味的基礎(chǔ)上研發(fā)出來的新品?！盓va說。

而為了應(yīng)對泡面不健康的言論，泡面英雄選擇在方便面的配料中加入蔬菜、優(yōu)質(zhì)的蛋白，調(diào)料包也會做降鹽減油的處理?！拔覀円矔诰€上輸出一些有趣的視頻及圖文內(nèi)容，去逐漸引導(dǎo)扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對泡面不健康的既定印象?！盓va表示。

盡管如此，但不少業(yè)內(nèi)人士依然對泡面餐廳的市場存疑。中國新銳餐飲私董會秘書長說：“面對新消費(fèi)群體的消費(fèi)觀念，類似‘泡面餐廳’這種模式不會過時。但是不是所有人都愛吃泡面，即使愛吃泡面也不可能頓頓吃、天天吃。所以未來能夠長時間存活下來的泡面主題餐廳不會太多。 ”

可以預(yù)見，由創(chuàng)意所帶動的泡面餐廳市場下半場是“真材實料”的拼斗，如果依舊試圖以創(chuàng)意引流固客，顯然并不現(xiàn)實。泡面餐廳究竟能走多遠(yuǎn)？接下來各品牌究竟該怎么求發(fā)展？這都是亟待探究的。

不過，有一點(diǎn)能夠確定的是，在當(dāng)下市場消費(fèi)選擇性豐富、消費(fèi)者的消費(fèi)喜好多變的情況下，企業(yè)需要不斷調(diào)整自身與消費(fèi)者進(jìn)行匹配，才能避免被市場淘汰。