【家常菜】石鍋花豬排骨
· 2019-01-05 18:38:04 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2241
首先，湖南花豬一直是生態(tài)食材的一個(gè)代表，用它做菜，客人感覺(jué)有檔次，有品位，點(diǎn)擊率自然很高；其次，排骨的成本比較高，如果單獨(dú)成菜，勢(shì)必會(huì)造成成本的大幅提升，加入了冬瓜不僅起到葷素搭配的效果，還讓菜品的成本降了下來(lái)。
材料：
原料：
排骨750克，湖南本地青辣椒、紅辣椒各70克，冬瓜150克。
調(diào)料：
熟豬油30克，蔥段、姜片、蒜片各10克，高湯500克，雞湯250克，鹽、雞粉各10克。
制作：
1、排骨洗凈，斬成長(zhǎng)5厘米的段。
2、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、蒜片爆香，下入排骨，中火煸炒至出油，倒入高湯燒開(kāi)，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，更多特色菜就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。改小火壓5分鐘。
3、客人點(diǎn)菜時(shí)，冬瓜改成厚1厘米的大片，用雞湯煨至入味，出鍋放入容器內(nèi)墊底，放入排骨、青辣椒、紅辣椒、壓排骨的湯汁100克，小火煨3分鐘，用鹽、雞粉調(diào)味后上菜。
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