【熱賣菜】紙包骨
· 2019-01-12 14:38:53 來源：紅廚網(wǎng) 3227
這道菜說白了其實就是腌好再炸的排骨，但不一樣的地方在于，炸的時候是裝入牛皮紙袋中的，這樣可以保護(hù)排骨的表皮不被炸干，炸好后連表皮都非常滋潤細(xì)嫩。食客看到這樣的排骨，感覺奇特、神秘，會留下很深的印象。
預(yù)制：
1、豬小排砍成7厘米長的段，沖去血水后用毛巾吸干，加入適量自制腌料入保鮮冰柜腌漬2小時。
2、鷹粟粉和馬蹄粉按2∶1的比例混勻，均勻地在腌好的排骨表面拍上薄薄一層即可入鍋炸制。
走菜：
走菜時把排骨每包一根裝入特制的小牛皮紙袋，用訂書機封住紙袋口，將紙包入五成熱油中浸炸5分鐘至牛皮紙透亮，再將油溫升至六成炸2分鐘，撈出瀝油后按位上桌，由服務(wù)員逐個為食客剪開紙袋，取出排骨即可。
自制腌料：
海鮮醬4瓶、排骨醬4瓶、柱侯醬1瓶、沙茶醬4瓶、家樂鮮露2瓶、白腐乳4瓶、蠔油半斤入鍋小火炒勻做成腌料。此料可以用來腌50斤排骨。
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