【創(chuàng)新菜】翡翠鵝肝鱈魚(yú)粒
陳太平 · 2019-01-27 21:51:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 3022
＜原料＞
法國(guó)鵝肝，銀鱈魚(yú)。
＜輔料＞
薄荷葉，掛面，姜米，蒜米，青紅椒米，脆漿粉。
＜調(diào)料＞
鹽，雞粉。
＜做法＞
1.將鵝肝、銀鱈魚(yú)改刀成2.5厘米見(jiàn)方粒狀；薄荷葉炸至翠綠色；掛面炸至金黃備用。
2.鵝肝、鱈魚(yú)用雞粉、鹽腌制，使其有少許底味。
3.鵝肝、鱈魚(yú)外層包裹脆漿粉，用六成油溫炸至金黃。
4.起鍋爆香姜米、蒜米，加入鵝肝、鱈魚(yú)、青紅椒米稍微炒至出香味即可。
5.用薄荷葉墊底，擺上炒好的鵝肝、鱈魚(yú)，用掛面稍作裝飾即可。
制作 | 陳太平
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