【創(chuàng)意素菜】小荷聽(tīng)雨
楊永 · 2019-02-22 13:49:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2227
創(chuàng)意：
素湯的運(yùn)用是本菜的關(guān)鍵，配上精美的蓮蓬白玉盞，似雨后蓮蓬含露，給人以荷塘觀雨之感。
材料：
原料：
白玉豆腐80克，白雞菌、松茸菌、金針菇各10克，青豆5克，香蓀1根，蟲(chóng)草花3克。
調(diào)料：
鹽5克，菌菇粉3克，銅錢草、生粉各10克，素高湯120克。
制作：
1、香蓀、蟲(chóng)草花、青豆分別焯水；白玉豆腐碾成泥。
2、雞菌、松茸、金針菇分別切碎，加入豆腐泥攪拌均勻，用鹽3克調(diào)味，加入生粉拌勻，倒入蛋撻殼模具內(nèi)，表面擺上青豆，放入蒸箱蒸12分鐘取出，脫模即成蓮蓬狀，放入盤(pán)內(nèi)。
3、鍋內(nèi)倒入素高湯燒開(kāi)，加入香蓀、蟲(chóng)草花，用鹽、菌菇粉各2克調(diào)味，倒入碗內(nèi)，用銅錢草裝飾即可。
素高湯：
鍋內(nèi)倒入清水2千克燒沸，加入鮮筍、菌菇、白菜、黃豆芽各100克，小火慢煮2小時(shí)，過(guò)濾即成素高湯。
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