【創(chuàng)意素菜】果香咖喱時(shí)蔬卷
楊永 · 2019-03-05 14:37:49 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2835
創(chuàng)意：
此菜特色在于自制咖喱醬，我在日式咖喱風(fēng)味醬的基礎(chǔ)上添加了中式的烹調(diào)元素，融合成一種獨(dú)特的咖喱清香味，口感清爽，醬香味濃。
材料：
原料：
A料（鮮蟲(chóng)草花60克，胡蘿卜絲、青筍絲、木耳各100克，白甘藍(lán)葉2張）
B料（去皮蘋(píng)果10克，去皮香蕉20克）
調(diào)料：
C料（原味咖喱粉20克，姜黃粉、蘑菇粉各10克，鹽7.5克，白糖15克）
濕淀粉50克，橄欖油40克。
制作：
1、鮮蟲(chóng)草花、木耳分別泡清水10分鐘；C料拌勻，制成咖喱醬；A料焯水，迅速過(guò)涼，控干水份。
2、將白甘藍(lán)葉鋪平，放入A料卷成直徑為3厘米的圓柱狀，入蒸箱蒸2分鐘取出擺盤(pán)。
3、B料加入清水30克，放入攪拌機(jī)打成水果汁。
4、沙鍋內(nèi)加入橄欖油燒熱，加入咖喱醬煸香，倒入水果汁燒開(kāi)，淋濕淀粉勾薄芡，澆在時(shí)蔬卷上即可。
關(guān)鍵：
在制做咖喱醬時(shí)，一定不能用鐵鍋熬制，容易發(fā)黑，最好用沙鍋，顏色更鮮亮。
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