【融合菜】金湯松露明珠
· 2019-03-19 11:49:16 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2241
準(zhǔn)備時(shí)間：140分鐘。
烹飪時(shí)間：15分鐘。
主料：蝦膠40克，黑松露粒50克。
輔料：金瓜100克，蕃茄5克，西芹15克，魚(yú)籽醬1克，蘆筍片2克。
調(diào)料：鹽2克?，糖1克。
份量：1人份。
制作：
1、將西芹和番茄切小塊，加入礦泉水煮約兩小時(shí)，過(guò)濾，將蔬菜濃湯放涼待用；將金瓜去皮后蒸20分鐘，放入攪拌機(jī)打碎，并和蔬菜濃湯混合制成金瓜濃湯，將濃湯轉(zhuǎn)入鍋中燒開(kāi)后放入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味。
2、將蝦肉打成泥狀,加入適當(dāng)鹽、糖、雞精、麻油調(diào)味，加入紅花蟹肉，黑松露粒混合均勻，放入冰箱冷藏。
3、將蝦肉泥放入橄欖形狀的模具中蒸約12分鐘；將金瓜濃湯放入碗中，將蝦肉泥脫模后放入湯中，裝飾蘆筍片，適當(dāng)魚(yú)子醬點(diǎn)綴即可。
說(shuō)明：
用南瓜汁做的湯底同樣是點(diǎn)睛之筆，金黃玉潤(rùn)的顏色不但美觀，也讓菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為突出。
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