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【熱賣菜】醬燜大魚頭

· 2019-03-20 11:28:02 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2168

材料：

原料：

黑龍灘大花鰱魚頭半個(gè)（重約1500克），五花肉條300克。

調(diào)料：

A料（美極鮮味汁5克，鮮露10克，蒸魚豉油20克，雞汁、蠔油各10克，瀘州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）

腌料（鹽3克，姜、蔥、香菜各150克，美極鮮味汁15克）

增香料（干蔥頭塊、大蒜子塊、老姜塊各200克，鮮香菇250克）

色拉油800克（約耗50克），雞油、蔥油、瀘州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克。

制作：

1、魚頭洗凈后，加入腌料腌2小時(shí)，用干毛巾吸干水分，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干1整天，再用吸油紙包裹，入冰箱保鮮存放。

2、客人點(diǎn)菜時(shí)，取增香料放入六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入煲仔內(nèi)墊底。

3、鍋內(nèi)放入蔥油、雞油，燒至四成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，燒開后離火，先將五花肉撈出，放在增香料上，然后將魚頭放入，再將燒五花肉的汁水澆在魚頭上，蓋上蓋，大火燒開，用小火燜50分鐘，中途兩次淋汁以保證魚頭入味，大火收干汁水，淋白酒，蓋上蓋子，上桌即可。