【創(chuàng)新川菜】鵝肝醬魚香茄子
傅錕 · 2019-03-31 22:26:00 來源：紅廚網(wǎng) 2562
＜主料＞
茄子，法國鵝肝醬。
＜輔料＞
蔥花，小蘿卜片。
＜調(diào)料＞
糖，醋，郫縣豆瓣醬，姜末，蒜末，生粉，料酒。
＜做法＞
1.鵝肝醬用橄欖油煎香，調(diào)散，待用。
2.起鍋，炒香郫縣豆瓣醬，加姜蒜蔥花、糖醋、料酒調(diào)成魚香醬后，拌入鵝肝醬內(nèi)。
3.茄子（保持原生態(tài)不去皮）用水沖洗后，晾干水分，用干生粉拌勻，起油鍋至170度，下茄子炸至金黃色脆皮后，拌入鵝肝醬里。
4. 裝盤，用蔥花、小蘿卜片點綴后，即可上菜。
制作 | 傅錕
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