【酒樓菜】精品魚臉佛跳墻
· 2019-04-16 15:09:25 來源：紅廚網(wǎng) 2315
材料：
原料：
千島湖有機(jī)花鰱魚頭、大連鮑、魚翅、西蘭花。
調(diào)料：
翅湯、醬油、火腿汁、糖、鹽、味精、雞粉。
制作：
1、魚頭取魚臉，煎至金黃，入鮑汁和鮑魚一起煨熟，裝入小砂鍋。
2、翅湯調(diào)味、調(diào)色、勾芡，然后淋在魚臉上。
3、將砂鍋在爐上加熱，放上汆水的西蘭花、魚翅即可。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，口味醇厚。
制作關(guān)鍵：
1、魚臉要煎過才和鮑魚一起煨制。
2、芡汁厚薄要適中，過厚或過簿都會(huì)影響菜肴品質(zhì)。
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