· 2019-05-29 15:27:49 來源：紅廚網(wǎng) 2292
此菜借鑒了四川泡菜的方法制作，成菜肉質(zhì)鮮嫩，酸辣回甜。
原料：
清水小龍蝦2.5千克。
調(diào)料：
A料（八角、白芷各10克，豆蔻、花椒各15克，桂皮5克，姜片20克，花雕酒50克），自制味汁（以沒過小龍蝦為宜）。
熱鍋內(nèi)加入水燒開，放入A料大火煮5分鐘，下入洗凈的小龍蝦轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘左右，關(guān)火浸泡2分鐘后撈出，將殘?jiān)謇砀蓛?，放涼后放入自制味汁?nèi)，浸泡3小時(shí)撈出擺盤即可。
自制味汁：
鍋內(nèi)放入水7.5千克燒開，放入鹽300克，綿白糖250克，野山椒700克，小米辣500克，大蔥段、姜片各50克，花雕酒20克和香料（香葉、山柰各10克，桂皮3克，八角5克） 煮約5分鐘，倒入家樂辣鮮露200克，白醋500克、味精50克調(diào)勻，離火放涼即可使用。
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