【熱賣(mài)菜】老豆腐燒蟹
· 2019-06-18 15:06:52 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1943
材料：
原料：
肉蟹2只，老豆腐400克，蒜苗節(jié)20克。
調(diào)料：
自制紅湯500毫升，刀口辣椒面、姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、雞精、味精、生粉、花椒油、紅油、色拉油各適量。
制法：
1、把肉蟹治凈并斬成塊后，加姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒等碼味，然后把肉塊粘勻生粉下入油鍋，過(guò)油后再撈出。另把老豆腐切成3厘米長(zhǎng)、 1厘米見(jiàn)方的條，然后放入加有鹽的溫水鍋里煮透（以讓豆腐具有軟彈的口感），倒出來(lái)瀝水。
2、往鍋里摻入自制的紅湯燒開(kāi)，下入老豆腐條并改小火燒入味，等到下蟹塊后撒入刀口辣椒面。
3、燒至蟹塊已入味，再分三次淋入濕生粉收至汁濃稠，最后淋紅油、花椒油并撒入蒜苗節(jié)，起鍋裝盤(pán)即成。
自制紅湯的大致做法：
以豆瓣醬、泡椒、香辣醬和少許的香料為料，入鍋用油炒香，最后再摻鮮湯熬香，打去料渣即得到。
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