【酒樓菜】肉碎鮑魚(yú)撈飯
· 2019-06-27 11:43:32 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1963
材料：
原料：
高壓鍋壓好的鮮鮑魚(yú)10只（10人份），肉末50克，西蘭花10小朵，圣女果10個(gè)。
調(diào)料：
味極鮮10毫升，雞汁10克，老抽6毫升，蠔油8克，味精3克，紹酒5毫升，白胡椒粉2克，糖3克，濃湯350毫升，雞油15克，水淀粉、鮑魚(yú)原湯、米飯各適量。
制作：
1.圣女果洗凈去蒂，順長(zhǎng)切成兩半，前后相錯(cuò)擺入盤(pán)中。
2.西蘭花洗凈，放油鹽水中飛水，撈出瀝水后，擺入盤(pán)中。
3.米飯制成飯團(tuán)，扣入盤(pán)中。
4.鮑魚(yú)殼蒸熱，擺入盤(pán)中。
5.鮑魚(yú)放入原湯燒開(kāi)，撈出控干水分，放在鮑魚(yú)殼上。
6.凈鍋上火，加雞油燒熱，下入肉末炒散出香，再加入醬油、紹酒、老抽、濃湯，燒開(kāi)后，依次加入其它調(diào)味料調(diào)好口味，然后勾芡并加雞油推勻，將芡汁澆在鮑魚(yú)和飯團(tuán)上即可。
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