【創(chuàng)新菜】碳烤牛膝骨
· 2019-07-03 17:45:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2412
此菜先鹵后烤，既可以祛除原料本身的異味，還可以消耗掉牛膝骨過(guò)多的油脂。制作一道菜需要牛膝骨400克，每500克牛膝骨成本只要12元，售價(jià)為58元/份，利潤(rùn)還是非?？捎^的，而且菜肴推出后客人還非常認(rèn)可。
制作方法：
1、取牛膝骨400克自然解凍，放入盆內(nèi)，倒入流動(dòng)水漂水5小時(shí)，撈出控水。
2、取牛膝骨加入蔥段、姜片各50克，東古醬油200克拌勻，腌制12小時(shí)。
3、鍋內(nèi)放入冷水，下入牛膝骨大火燒開(kāi)，撇凈浮沫后撈出。
4、鹵制：
①取八角、黃梔子各80克，小茴香各50克，香葉10片，桂皮20克，白芷、甘草各5片，拍松的草果3個(gè)，白豆蔻20個(gè)，丁香20粒，干黃辣椒50克，紅曲米100克用香料包包好；
②鍋內(nèi)放入骨頭湯5千克，燒開(kāi)后放入香料包熬煮出香味，放入牛膝骨燒開(kāi)，用小火煮1小時(shí)，關(guān)火燜2小時(shí)，撈出控湯。
5、取牛膝骨放在炭烤爐上，兩面烤至其變成金黃色，取出后切成小塊，搭配孜然辣椒面食用。
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