【黔菜】茄子燜排骨
· 2019-08-16 14:47:25 來源：紅廚網(wǎng) 3232
制作：
1、把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入味后，下入三四成熱的油鍋里滑熟。
2、倒出瀝油后，放蒸籠里蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
3、往凈鍋里放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。
4、鍋里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干鍋醬炒香后，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時(shí)起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。
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