【創(chuàng)新菜】杏香好味汁蝦球
· 2019-08-19 16:00:19 來源：紅廚網(wǎng) 2404
批量預制：
1、手剝南美蝦仁10個開背去掉沙線，加入少許鹽、味精、料酒腌制入味。
2、美國大杏仁片攤?cè)肟颈P，放入120℃的烤箱中烤至微黃、起糊斑，取出放涼待用。
走菜流程：
1、沙拉醬50克、煉乳20克、濃縮橙汁15克、青芥辣3克調(diào)勻成醬。
2、面粉、淀粉各100克納入碗中，加入適量清水調(diào)成面糊。
3、蝦仁掛上一層面糊，入五成熱油中炸至金黃熟透，撈出瀝干，裹上一層醬，粘上烤香的杏仁片，擺盤后即可上桌。
制作關(guān)鍵：
1、大蝦不可掛脆皮糊，只需掛最基礎(chǔ)的面糊，若掛脆皮糊，則炸好的蝦仁特別蓬松，蓬松本不是壞事，但是裹上醬之后卻會軟塌無形，口感也不好。
2、所掛面糊一定要薄，否則口感過于厚重。
3、杏仁片一定要烤糊烤脆，這樣入菜口味更香。
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