【酒樓菜】金蒜香鱸魚(yú)
· 2019-08-26 15:52:27 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2425
材料：
原料：
鱸魚(yú)1條（約750克），青紅椒粒20克，蒜米50克，面包糠50克。
調(diào)料：
鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量。
制作：
1.把鱸魚(yú)宰殺治凈，從背部剖開(kāi)，片去大骨（魚(yú)腹處不切斷），在肉面剞上十字花刀后，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，腌漬20分鐘。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱時(shí)，把鱸魚(yú)拖上脆皮漿，下入油鍋炸至表面金黃酥脆且內(nèi)熟時(shí)，撈出來(lái)瀝油，然后放盤(pán)里擺好。
3.把面包糠和蒜米分別下鍋，炸成金黃色待用。
4.鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調(diào)好味后，出鍋舀在鱸魚(yú)上面，即成。
說(shuō)明：
鱸魚(yú)腌漬時(shí)間不要太短，否則成菜缺少蒜香味。
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