【酒樓菜】濃湯年糕甲魚(yú)
· 2019-09-03 11:23:09 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2110
制作：
1.把甲魚(yú)（約1公斤）宰殺洗凈，剁成5厘米大的塊，放開(kāi)水鍋里煮去血水后，撈出來(lái)并打去多余的油脂，備用。
2.凈鍋入化雞油燒熱，放姜末10克、蒜末10克和豆瓣醬10克稍炒，加入蔥花15克和醬料25克，炒香后摻入濃湯1.5升，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬10分鐘，打去料渣便得到紅濃湯。
3.凈鍋入化雞油燒熱，先加姜塊10克和蔥段10克爆香，等到下甲魚(yú)塊爆炒至沒(méi)有腥味時(shí)，揀出姜蔥不用，另外摻入紅濃湯煲至甲魚(yú)熟透，最后把年糕條50克放進(jìn)去，大火收汁使鍋里的湯汁變得濃稠時(shí)，出鍋成菜。
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