【酒樓菜】雞汁嶗山菇
· 2019-09-16 14:42:11 來源：紅廚網(wǎng) 1854
材料：
原料：
嶗山菇100克，老雞150克，青蒜末3克。
調(diào)料：
雞粉3克，鹽5克，純凈水750克，色拉油35克。
制作：
1.嶗山菇浸泡2小時(shí)，去蒂洗凈，瀝干水分；老雞治凈，下入鍋中，入雞粉、鹽、純凈水大火燒開，小火煲至湯汁剩余500克。
2.凈鍋上火，下入色拉油，入嶗山菇小火煸香，去除水分后，加入雞湯和調(diào)料，轉(zhuǎn)入砂鍋小火煨制20~25分鐘，撒入青蒜末即可。
關(guān)鍵：
1.嶗山菇要漂洗干凈，做到無沙、無粘液。
2.雞湯要盡量收得濃一點(diǎn)。
3.此菜講究的是熱而鮮，所以在溫度上應(yīng)該特別注意，上桌溫度不低于70℃。
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