今早，一條提醒通知在各廚師群里傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，讓很多廚師同行不由得心頭一緊......

從以上提醒通知中不難看出，這是有人開始利用“藥食同源”的規(guī)定來進(jìn)行碰瓷了，而且已經(jīng)多次贏得官司。

什么是“藥食同源”規(guī)定？

這一切，都源于2017年在餐飲業(yè)發(fā)生過的一件事。

事情起因

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2017年5月，上?；释?guó)際大酒店有限公司位于浦東新區(qū)川沙新鎮(zhèn)繡川路998號(hào)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)，因提供的菜譜中有“冬蟲夏草燉瘦肉汁”“洋參石斛燉遼參”等菜品涉嫌添加了西洋參、石斛、冬蟲夏草等中藥材，被上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局處以警告、沒收違法所得5068元并罰款50000元的行政處罰。

上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局認(rèn)為，上海皇廷國(guó)際大酒店有限公司的上述違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十八條，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，西洋參、石斛、冬蟲夏草不屬于既是食品又是中藥材的物質(zhì)，不得作為普通食品原料使用，故對(duì)其進(jìn)行處罰。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十八條規(guī)定“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布”。

何為“藥食同源”？

我國(guó)自古以來就有食療的傳統(tǒng)，講究通過飲食調(diào)節(jié)達(dá)到預(yù)防、治療疾病的效果。

相信很多人都聽過“藥膳”，藥膳是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物，以藥物及食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的特殊膳食。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用；營(yíng)養(yǎng)與防病治病兼?zhèn)?，可?qiáng)身健體、延年益壽。

中國(guó)中醫(yī)學(xué)自古以來就有“藥食同源”（又稱“醫(yī)食同源”）理論，這一理論認(rèn)為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。

在古代原始社會(huì)中，人們?cè)趯ふ沂澄锏倪^程中，發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，認(rèn)識(shí)到許多食物是可以藥用的，許多藥物也可以食用的，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分。這就是“藥食同源”理論的基礎(chǔ)，也是食物療法的基礎(chǔ)。

哪些是可用食材？

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我國(guó)古代勞動(dòng)人民很早就有以百合、淮小麥、山藥、扁豆、玫瑰，山楂、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉、小茴香、小薊等既用來做食品，又用來做藥的習(xí)慣。

新中國(guó)成立后，我國(guó)曾四次修訂“既是食品又是藥品”的中藥名單。

1982年《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》中規(guī)定，61種中藥材是藥食同源食品，又分別于1991年和1998年增加了8種和7種。

2002年3月，衛(wèi)生部公布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，對(duì)藥食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品作了具體規(guī)定，把藥食同源中藥材名單增加到87種。

2015年，國(guó)家在頒布的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄》（征求意見稿）中，又增加了14種。

而最新版本的《既是食品又是藥品的物品目錄（藥食同源）》，已于2019年5月30日向外公布，各位廚友趕快把以下名單收藏起來吧。

來源：中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

中國(guó)人的藥膳食補(bǔ)，已經(jīng)有了上千年的歷史，根據(jù)節(jié)氣，設(shè)計(jì)了不少中藥材跟食補(bǔ)原料烹制的菜品。

在這個(gè)過程里，人們發(fā)現(xiàn)，有些藥材（香料），有著獨(dú)特的香味，燒菜添加后，能使平淡的菜肴增加香味，聞之食欲大開。

這些藥材（香料），用在中醫(yī)里，可稱為中藥；用在烹飪中，就稱為香料。但有的是中藥來的，是不可以用來入菜的，入菜后會(huì)引起身體不適，甚至中毒。

如今，隨著國(guó)家科學(xué)的逐步發(fā)展研究，考慮到藥材的毒性，已經(jīng)越來越嚴(yán)地控制中藥入菜的問題了，所以藥食同源的范疇又在進(jìn)一步縮小，食品法嚴(yán)禁中藥入菜的品種，越來越多。

如果不慎，使用了不是藥食同源的中藥來入菜，是會(huì)被罰重款的。

趕快轉(zhuǎn)發(fā)出去，

讓更多的同行知道吧！

作者 | 曉蕙

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