【酒樓菜】酸湯駝峰
· 2019-12-09 11:55:53 來源：紅廚網(wǎng) 1995
材料：
主料：
駝峰350克，羅漢筍100克，青筍絲100克，青紅椒圈25克，泡菜碎50克，泡蘿卜粒、泡姜粒各25克。
調(diào)料：
黃燈籠醬20克，鹽、蔥姜水、料酒、味精、胡椒粉、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量。
制作：
1、把駝峰切成片，加鹽、姜蔥水、胡椒粉和料酒拌勻，腌漬2小時后待用。
2、把青筍絲投入沸水鍋，稍汆便撈出來瀝水，然后放入窩盤墊底。
3、鍋里放色拉油燒熱，投入泡菜碎、泡蘿卜粒、泡姜粒和黃燈籠醬，炒香后摻入鮮湯并小火熬1.5小時，撈去料渣即制成酸湯。
4、鍋里摻入酸湯，加鹽、味精、白糖、美極鮮醬油和辣鮮露調(diào)好味，下駝峰片汆熟后，出鍋倒在墊有青筍絲的窩盤，最后倒入炒香的青紅椒圈，即成。
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