【宴席菜】雙味凍龍蝦
· 2019-12-17 14:30:48 來源：紅廚網(wǎng) 2235
材料：
主料：
新鮮小青龍一只（約250g）。
調(diào)料：
胡麻醬，薄荷醬。
制作：
1.小青龍放尿，用一根筷子從其尾部插入腦部進行固定，使之不能彎曲。
2.將龍蝦放入加有檸檬片的開水中煮約6分鐘，撈出浸冰水，使其迅速冷卻。
3.待其冷卻后，將龍蝦頭尾分離，取出龍蝦肉，將其撕成條狀。
4.盤中擺好頭尾造型，中間放上撕好的龍蝦肉，用薄荷葉做裝飾即可。
5.食用時，可以直接品嘗鮮甜爽口的原味龍蝦肉，也可蘸上胡麻醬或薄荷醬來調(diào)節(jié)口味。
提示：
1.新鮮龍蝦肉不必煮全熟，八成熟即可，以保持其鮮甜爽口的質(zhì)感。
2.龍蝦煮前必須放尿，插入筷子的目地是保持其形狀，減少取肉時的困難。
3.除了胡麻醬及薄荷醬，也可以根據(jù)自身喜好，蘸上其它醬汁來食用。
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