餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》。

大型餐飲門店漁民新村臨江店無(wú)奈結(jié)業(yè)；中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布調(diào)研報(bào)告；餐飲股全線大跌，海底撈市值蒸發(fā)177億；多地政府發(fā)放消費(fèi)券，擬引爆餐飲；明天下午，陶陶居尹江波將免費(fèi)分享戰(zhàn)疫經(jīng)驗(yàn)。具體詳情，請(qǐng)看今日熱訊。

繼龍?jiān)返晖I(yè)后， ?

漁民新村臨江店宣布結(jié)業(yè) ?

因?yàn)橐咔?，不少餐飲企業(yè)元?dú)獯髠械纳踔烈呀?jīng)關(guān)店結(jié)業(yè)。

3月16日，廣州漁民新村飲食有限公司發(fā)布臨江店停業(yè)公告。

資料顯示，開業(yè)于2015年的漁民新村臨江店是該集團(tuán)的第25家分店，也是該連鎖餐飲集團(tuán)大手筆打造的旗艦門店之一，位于廣州珠江新城保利中心3-4樓。

疫情期間，漁民新村臨江店曾多次傳出結(jié)業(yè)的消息。3月16日，漁民新村官方微信公眾號(hào)公布了臨江店的結(jié)業(yè)消息。

公告表明：因受新冠病毒肺炎疫情的影響，導(dǎo)致本店經(jīng)營(yíng)困難，面臨巨大的經(jīng)濟(jì)壓力，經(jīng)漁民新村集團(tuán)研究決定，自2020年3月16日起暫停經(jīng)營(yíng)廣州漁民新村臨江飲食有限公司。

在2月28日，漁民新村集團(tuán)旗下的龍?jiān)返暌惨驗(yàn)橐咔樵蛐紩和I(yíng)業(yè)。而之前漁民新村的各門店變?yōu)槌惺圪u海鮮食材自救，曾為行業(yè)人士稱贊。

紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受疫情影響被迫關(guān)店的餐企遠(yuǎn)不止?jié)O民新村一家。

2月11日，上海莫爾頓海鮮牛排坊，原本在上海擁有莫爾頓牛排坊、莫爾頓扒房及全球唯一一家的莫爾頓海鮮牛排坊，3家門店均發(fā)出停業(yè)通知。

2月29日，和民居酒屋宣布關(guān)閉了所有的7家分店，退出了中國(guó)市場(chǎng)。

3月4日，濟(jì)南桃源酒店位于濟(jì)南經(jīng)七路的分店關(guān)閉，這家成立于1994年的餐企曾被稱為濟(jì)南餐飲界的“黃埔軍校”。

3月12日，有網(wǎng)友在增城家園論壇爆料，胡桃里音樂(lè)酒館增城萬(wàn)達(dá)店宣布本月31日停止?fàn)I業(yè)。

……

而這些數(shù)據(jù)還在增長(zhǎng)中。

此前，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲企業(yè)影響情況調(diào)研報(bào)告》，其中有37.8%的餐企表示，如果找不到資金來(lái)源，在3月份可能會(huì)因?yàn)橘Y金斷裂面臨倒閉危機(jī)。而現(xiàn)金能夠撐到1-3個(gè)月的餐企也只有47.6%，足以支撐3個(gè)月以上的僅為14.6%。

中研產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)也顯示，預(yù)計(jì)2020年第一季度內(nèi)，餐飲行業(yè)保守估計(jì)月倒閉率超過(guò)20%，而此次疫情過(guò)后，餐飲行業(yè)可能還會(huì)迎來(lái)“倒閉潮”。

疫情重?fù)簦推笠绾位钕氯?？紅餐網(wǎng)也曾給出過(guò)幾點(diǎn)建議，在疫情之下，《一批餐廳已倒下！“狠”的餐飲企業(yè)才能活下去！》

具體怎么做？

? 審視企業(yè)的現(xiàn)金流能力，做好準(zhǔn)備，不慌亂；

??該砍的砍，該關(guān)的關(guān)：把不賺錢虧損的，或者業(yè)績(jī)一直不好的門店關(guān)掉；

??精簡(jiǎn)人員：保留中堅(jiān)力量，把一些不太重要的崗位撤掉；

??生死面前，活著最大，即使降薪，賣車賣房，也要?dú)w攏資金；

??充分利用資源，和同行、業(yè)主、上下游等報(bào)團(tuán)取暖，共渡難關(guān)。

總之，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段最重要的是考慮怎么活著。危機(jī)之下，誰(shuí)的辦法多，誰(shuí)掌握了多數(shù)資源，誰(shuí)才能“剩者為王”。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布 ?

《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》 ?

新型冠狀病毒疫情爆發(fā)后，各連鎖餐飲企業(yè)作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，受到巨大沖擊。

為此，在調(diào)查后，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布了《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》。

本次調(diào)查涉及連鎖餐飲集團(tuán)企業(yè)71家，涵蓋餐飲品牌201個(gè)，門店總數(shù)61593個(gè)（以下數(shù)據(jù)均代表樣本企業(yè)的數(shù)據(jù)）。

調(diào)查表明，連鎖餐飲業(yè)作為疫情下受損最嚴(yán)重的行業(yè)之一，2020年1-2月企業(yè)的營(yíng)業(yè)額大幅下滑。1月份銷售額同比下滑集中在0-30%；2月份銷售額同比下降集中在80-100%。

餐飲企業(yè)受損嚴(yán)重的核心原因主要有兩個(gè)：

租金： ?2020年前兩個(gè)月67.9%樣本企業(yè)表示租金有所下降；購(gòu)物中心店減免房租天數(shù)從7天到2個(gè)月不等，平均減免房租為12天。

薪酬： ?截至2月底，5.6%樣本企業(yè)表示開始裁員；53.5%企業(yè)降薪，總薪酬支出環(huán)比減少。

根據(jù)企業(yè)報(bào)送數(shù)值的金額計(jì)算，2020年1月份各類損失總金額占2019年年銷售額的占比達(dá)4.3%；2月份各類損失金額占2019年年銷售額占比達(dá)5.6%。

一直以現(xiàn)金流充裕著稱的餐飲業(yè)，疫情之下出現(xiàn)大面積現(xiàn)金流危機(jī)。

調(diào)查從3月1日算起，5%企業(yè)表示賬上已經(jīng)沒(méi)有現(xiàn)金支撐企業(yè)運(yùn)營(yíng)；另有79%企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無(wú)法支撐再過(guò)3個(gè)月。

不過(guò)，企業(yè)對(duì)外賣市場(chǎng)和國(guó)家政策扶持持樂(lè)觀積極的態(tài)度，其中80%以上企業(yè)表示疫情過(guò)后的首要重點(diǎn)工作可能是繼續(xù)開店，超60%企業(yè)計(jì)劃進(jìn)一步提升效率，布局品牌零售化、企業(yè)集團(tuán)化發(fā)展。

餐飲股全線大跌 ? ?

海底撈市值蒸發(fā) 177億！ ?

受新冠肺炎疫情影響，我國(guó)餐飲行業(yè)受到重挫。16日上午國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)1-2月社會(huì)消費(fèi)品零售總額下降20.5%，其中，餐飲收入4194億元，同比下降43.1%。此外，港股市場(chǎng)餐飲股也遭遇全線下跌。

3月16日，海底撈股價(jià)暴跌10.04%，較前一交易日，市值蒸發(fā)逾177億港元，創(chuàng)上市來(lái)最大跌幅。

不只是海底撈，3月16日，港股市場(chǎng)餐飲股全線大跌，其中，為海底撈提供底料的頤海國(guó)際跌近9%，快餐帝國(guó)跌超8%，太興集團(tuán)、九毛九、利寶閣、呷哺呷哺、徐福樓和大家樂(lè)跌幅均在5%以上。

不過(guò)隨著國(guó)內(nèi)疫情得到有效控制，海底撈作為餐飲龍頭股依然被看好。中信證券日前發(fā)布的研報(bào)表示，公共衛(wèi)生事件爆發(fā)對(duì)餐飲企業(yè)短期沖擊直接，但不改長(zhǎng)期趨勢(shì)，且在居民生活逐漸恢復(fù)正常后，前期壓制的需求有望爆發(fā)性釋放。

多地政府發(fā)放消費(fèi)券， ?引爆餐飲是重心 ?

繼各省長(zhǎng)市長(zhǎng)帶頭“下館子”為餐廳帶貨、站臺(tái)之后，最近，消費(fèi)券也火了。

3月13日，南京發(fā)布稱將向市民和困難群體發(fā)放消費(fèi)券，總額3.18億元，包括7大類。其中餐飲、體育、圖書、信息等7大類，旨在盡快形成現(xiàn)實(shí)購(gòu)買力，推動(dòng)服務(wù)業(yè)的全面復(fù)蘇。之后，多個(gè)地區(qū)都于近期使出消費(fèi)券“大招”，而河北、遼寧等地政府也都發(fā)文表示鼓勵(lì)發(fā)放消費(fèi)補(bǔ)貼。

從各地公開發(fā)放的消費(fèi)券來(lái)看，適用范圍大多集中在文旅、餐飲兩大方面。

所謂消費(fèi)券，是指政府部門或企業(yè)在因經(jīng)濟(jì)不景氣導(dǎo)致民眾消費(fèi)能力大幅衰退時(shí)發(fā)放的一種專用券及支付憑證，期望借此來(lái)刺激消費(fèi)，進(jìn)而帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇。

有專家表示，消費(fèi)券的積極影響主要有三個(gè)：

? 緩解低收入家庭的生活壓力；

??可以在過(guò)渡期發(fā)揮作用；

??改善行業(yè)經(jīng)營(yíng)，帶動(dòng)生產(chǎn)端復(fù)蘇。

不過(guò)，消費(fèi)券也有雷區(qū)。有行業(yè)人士表示，消費(fèi)券雖然很美好，但有適用條件，更需要精細(xì)化的政策配套。各地應(yīng)該量力而行，不要隨大流，一哄而上，要仔細(xì)研判、多措并舉，找到適合自己的發(fā)展之路。

明天春雨計(jì)劃 ?

陶陶居告訴你餐企戰(zhàn)疫經(jīng)驗(yàn) ?

由紅餐網(wǎng)聯(lián)合眾多專業(yè)機(jī)構(gòu)推出的《春雨計(jì)劃·餐飲線上公益課》，反響熱烈。

線上公益課堂以線上直播的方式開展，每周四會(huì)邀請(qǐng)一位專家主講，為期24周，為餐飲人的抗疫自救和餐飲業(yè)的復(fù)蘇保駕護(hù)航。

明天（3月19日）下午3點(diǎn)，《春雨計(jì)劃·餐飲線上公益課》第三講將以《疫情下餐飲復(fù)業(yè)的應(yīng)對(duì)措施》為主題，作干貨分享。

眾所周知，由于防疫形勢(shì)嚴(yán)峻，各地復(fù)工復(fù)業(yè)的步伐也尤其謹(jǐn)慎。作為廣東第一家復(fù)工的餐企，陶陶居的復(fù)業(yè)復(fù)工也因此經(jīng)歷了一波三折。面對(duì)疫情，陶陶居和其他餐飲同行一樣，有懵過(guò)、有慌過(guò)。不過(guò)，陶陶居最終還是選擇主動(dòng)出擊、積極自救。

作為正餐老字號(hào)的陶陶居，在疫情的推動(dòng)下，快速轉(zhuǎn)變思維，通過(guò)其他業(yè)務(wù)和途徑自救，這樣的經(jīng)驗(yàn)或許可以給餐飲同行以啟發(fā)。

所以，在這次的線上公益課堂，紅餐網(wǎng)請(qǐng)來(lái)了食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波，就如何實(shí)現(xiàn)快速自救，恢復(fù)堂食需要注意什么，疫情過(guò)后餐企如何變得更強(qiáng)等問(wèn)題，作自己的思考和經(jīng)驗(yàn)分享。

本期導(dǎo)師及課程介紹 ?

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本月直播導(dǎo)師陣容 ?

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*注：文章部分資料來(lái)源于中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)商報(bào)、人民網(wǎng)、南方都市報(bào)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。